오아에 당고 (시라아에 쌀경단)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 12
요리 소개
오아에 당고는 쌀가루 반죽을 납작한 경단으로 빚어 삶고, 당근과 표고버섯, 곤약, 고마쓰나를 넣은 두부 참깨 시라아에로 감싸듯 버무리는 시가현 모리야마와 야스 지역 음식입니다.
설명 더 보기
경단이 들어가 반찬이면서 차와 함께 먹을 만큼 든든하고, 주로 법사 때 차렸지만 평소 식사에도 먹었습니다. 볶은 참깨를 곱게 갈아 미소와 설탕을 섞은 뒤 물기를 단단히 뺀 무명두부를 넣어 매끈한 무침옷을 만듭니다. 삶은 경단과 채소를 모두 완전히 식히고 물기를 제거한 뒤 버무려야 두부 양념이 묽어지지 않습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
당고가루 200g에 반죽용 물 180ml를 세 번 나누어 넣고 5분간 치대 귓불 정도로 부드럽게 만듭니다.
16등분해 둥글린 뒤 지름 3cm, 두께 1cm 원반으로 누릅니다.
- 2불 조절
삶기용 물 1500ml를 끓여 경단을 넣습니다.
떠오른 뒤 2분 더 삶아 중심까지 반투명하게 익으면 건져 넓은 접시에 한 겹으로 놓고 15분 완전히 식힙니다.
- 3가열
무명두부 300g을 면포에 싸서 20분 눌러 물기를 뺍니다.
곤약 80g, 표고버섯 25g, 당근 50g은 길이 3cm의 가는 막대로 썰어 남은 삶기용 물 1000ml에 3분 삶고 완전히 식혀 물기를 뺍니다.
- 4불 조절
남은 삶기용 물 500ml를 끓여 고마쓰나 150g을 1분 데칩니다.
찬물에 재빨리 식혀 두 손으로 단단히 짜고 2cm 길이로 썹니다.
- 5간 맞춤
절구에 볶은 참깨 25g을 넣어 2분 곱게 갈고 설탕 50g, 미소 50g, 미린 15ml를 넣어 매끈하게 섞습니다.
물기 뺀 두부를 넣어 3분 더 갈아 크림 같은 무침옷을 만듭니다.
- 6마무리
두부 무침옷에 완전히 식힌 곤약, 표고버섯, 당근, 고마쓰나를 넣어 1분 섞습니다.
경단을 넣고 부서지지 않게 아래위로 30초 뒤집어 모든 면을 두부 양념으로 감싼 뒤 바로 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 쌀가루 원반 경단을 떠오른 뒤 2분 더 삶음
- 완성과 마무리
- 떠오른 뒤 2분 더 삶아 중심까지 반투명하게 익으면 건져 넓은 접시에 한 겹으로 놓고 15분 완전히 식힙니다.
- 실패 방지
- 경단을 넣고 부서지지 않게 아래위로 30초 뒤집어 모든 면을 두부 양념으로 감싼 뒤 바로 담아냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
