오아에 당고 (시라아에 쌀경단)

당고가루 200g에 반죽용 물 180ml를 세 번 나누어 넣고 5분간 치대 귓불 정도로 부드럽게 만듭니다.

16등분해 둥글린 뒤 지름 3cm, 두께 1cm 원반으로 누릅니다.

삶기용 물 1500ml를 끓여 경단을 넣습니다.

떠오른 뒤 2분 더 삶아 중심까지 반투명하게 익으면 건져 넓은 접시에 한 겹으로 놓고 15분 완전히 식힙니다.

무명두부 300g을 면포에 싸서 20분 눌러 물기를 뺍니다.

곤약 80g, 표고버섯 25g, 당근 50g은 길이 3cm의 가는 막대로 썰어 남은 삶기용 물 1000ml에 3분 삶고 완전히 식혀 물기를 뺍니다.

남은 삶기용 물 500ml를 끓여 고마쓰나 150g을 1분 데칩니다.

찬물에 재빨리 식혀 두 손으로 단단히 짜고 2cm 길이로 썹니다.

절구에 볶은 참깨 25g을 넣어 2분 곱게 갈고 설탕 50g, 미소 50g, 미린 15ml를 넣어 매끈하게 섞습니다.

물기 뺀 두부를 넣어 3분 더 갈아 크림 같은 무침옷을 만듭니다.

두부 무침옷에 완전히 식힌 곤약, 표고버섯, 당근, 고마쓰나를 넣어 1분 섞습니다.

경단을 넣고 부서지지 않게 아래위로 30초 뒤집어 모든 면을 두부 양념으로 감싼 뒤 바로 담아냅니다.