おあえ団子

団子粉200gに生地用の水180mlを3回に分けて加え、耳たぶほどの柔らかさになるまで5分こねます。16等分して丸め、直径3cm、厚さ1cmの円盤にします。

下ゆで用の水1500mlを沸かして団子を入れます。浮き上がってから2分ゆで、中心まで半透明になったら一段に広げて15分完全に冷まします。

木綿豆腐300gは布巾で包み20分重しをして水切りします。こんにゃく80g、しいたけ25g、人参50gは長さ3cmの短冊にし、残りの湯1000mlで3分ゆで、完全に冷まして水気を切ります。

残りの下ゆで用の水500mlを沸かし、小松菜150gを1分ゆでます。冷水で手早く冷まし、両手でしっかり絞って長さ2cmに切ります。

すり鉢にいりごま25gを入れて2分細かくすり、砂糖50g、味噌50g、みりん15mlをなめらかに混ぜます。水切りした豆腐を加え、さらに3分すってクリーム状の和え衣にします。

豆腐の和え衣に完全に冷めたこんにゃく、しいたけ、人参、小松菜を入れて1分混ぜます。団子を加え、崩さないよう30秒上下に返して全体を衣で包み、すぐに盛ります。