Ohan to kayaku (arroz de gardênia com cozido de peixe)
Resumo rápido
- Tempo total
- 75 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 15
Sobre este prato
Ohan to kayaku é uma refeição cerimonial de Usuki que combina arroz amarelo tingido com gardênia e cozido de tofu, bardana, daikon, cenoura, cebola e peixe branco eso.
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A infusão é coada e usada logo, pois tempo excessivo apaga o amarelo ou o deixa esverdeado. No kayaku, tofu escorrido é desmanchado no óleo, seguido de peixe moído e raízes, e dashi com soja forma uma sopa substanciosa servida sobre o arroz. Uma história diz que o domínio de Usuki criou esse arroz econômico no lugar do caro arroz vermelho com feijão. Outra o relaciona à paella conhecida pelo comércio Nanban de Otomo Sorin. Comerciantes faziam grandes panelas na véspera do Ano-Novo e as reaqueciam nos três primeiros dias do ano.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Triture a gardênia e deixe por 10 minutos em 1 xícara da água medida.
Coe e reúna o líquido amarelo à água restante.
- 2Preparo
Lave o arroz, escorra por 20 minutos e cozinhe com a água de gardênia.
Ao terminar, misture de cima para baixo para distribuir a cor.
- 3Preparo
Prense o tofu por 15 minutos.
Limpe e moa a carne do peixe. Corte bardana fina, cenoura e daikon em bastões, uma cebola na diagonal e a outra com 1 cm.
- 4Passo
Aqueça o óleo, esfarele o tofu e frite por 3 minutos.
Junte o peixe, solte e cozinhe até ficar opaco. Acrescente bardana, daikon, cenoura e cebola e frite por 4 minutos.
- 5Tempero
Junte dashi, ferva e retire a espuma.
Acrescente os molhos de soja, mirin e saquê e cozinhe por 15 a 20 minutos, até amaciar raízes e o peixe atingir 63 °C. Junte a cebola restante 1 minuto antes de desligar.
- 6Final
Divida o arroz amarelo em cinco tigelas e sirva bastante cozido e caldo por cima.
Leve quente para comer arroz, tofu, peixe e raízes juntos.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Uma infusão breve de gardênia própria para consumo deixa o arroz amarelo vivo.
- Sinal de finalização
- Divida o arroz amarelo em cinco tigelas e sirva bastante cozido e caldo por cima.
- Evite isto
- Use apenas gardênia própria para consumo e não deixe muito tempo.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
75min, 15 ingredientes
Mediana da categoria
38.5min, 8 ingredientes
Com base em 214 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Kaki no dotenabe (panela de ostras com missô)
tofu, cenoura
Jabu (frango, tofu e legumes cozidos)
tofu, cenoura
Rokubei (macarrão extrudado de batata-doce)
cenoura, cebolas longas japonesas