Rokubei (fideos extruidos de batata)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 65 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 12
Sobre este plato
El rokubei es un plato de fideos de batata transmitido desde el período Edo en Shimabara y Tsushima, prefectura de Nagasaki.
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El sendango, elaborado con la conserva local de batata llamada sen, se desmenuza y se amasa con agua tibia. La masa lisa se forma en bolas del tamaño de una pelota, se escalda, se rompe y se amasa de nuevo. Porciones pequeñas se presionan por los orificios de un rokubei-segi directamente sobre agua hirviendo, formando tiras cortas y gruesas. Cuando el agua vuelve a hervir, se cuecen de 2 a 3 minutos y se enjuagan en agua fría para retirar la aspereza superficial. El caldo claro lleva bardana, zanahoria, shiitake rehidratado, dashi, sake, salsa de soja clara y oscura y sal. Los fideos escurridos se sirven con kamaboko y cebolleta, con superficie lisa, centro elástico y un leve dulzor de batata.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Desmenuce el sendango con las manos.
Añada el agua tibia por partes y amase hasta repartir la humedad. Cuando esté liso, forme bolas del tamaño de una pelota.
- 2Paso
Hierva abundante agua y escalde brevemente las bolas.
Deshágalas con una paleta, deje que la masa se enfríe lo suficiente y vuelva a amasar hasta que quede uniforme y elástica.
- 3Paso
Vuelva a llevar el agua a ebullición fuerte.
Presione pequeñas porciones por el rokubei-segi, manteniendo manos y mangos lejos del agua, para que los fideos caigan directamente.
- 4Control
Cuando se hayan añadido todos los fideos y el agua vuelva a hervir, cueza de 2 a 3 minutos.
Pase a agua fría, lave suavemente la superficie y escurra.
- 5Final
Rehidrate el shiitake y reserve el líquido.
Corte la bardana fina y remójela. Corte zanahoria y shiitake en juliana, el kamaboko en láminas y la cebolleta fina.
- 6Sazonar
Combine el dashi y el líquido del shiitake.
Cueza bardana, zanahoria y shiitake hasta que estén tiernos, y sazone con sake, soja clara, soja oscura y sal.
- 7Final
Reparta los fideos escurridos en cinco cuencos y vierta el caldo caliente.
Añada kamaboko y cebolleta por igual y sirva de inmediato.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El sendango se amasa con agua tibia, se escalda y se amasa otra vez.
- Señal de acabado
- Cueza bardana, zanahoria y shiitake hasta que estén tiernos, y sazone con sake, soja clara, soja oscura y sal.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
65min, 12 ingredientes
Mediana de la categoría
33min, 9 ingredientes
Basado en 188 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Kishazu-iri (salteado de okara y verduras)
raíz de bardana, zanahoria
Hittsumi (sopa de masa de trigo cortada a mano)
raíz de bardana, zanahoria
Jabu (pollo, tofu y verduras guisados)
raíz de bardana, zanahoria