오한토카야쿠 (치자밥과 생선채소조림)

치자 열매를 식품용 분쇄기에서 굵게 부숩니다.

밥물 중 1컵에 10분 담가 짙은 노란색을 낸 뒤 고운 체나 면포로 걸러 껍질과 씨를 제거하고, 남은 밥물과 다시 합칩니다.

쌀을 씻어 체에 밭쳐 20분 둡니다.

밥솥에 쌀과 치자 밥물을 넣어 일반 백미 코스로 짓고, 완성되면 아래위로 고르게 섞어 노란색을 맞춥니다.

두부는 15분 눌러 물기를 빼고 에소는 머리, 내장, 뼈를 제거해 살을 잘게 다집니다.

우엉은 얇게 깎아 물에 담갔다 빼고, 당근과 무는 굵은 막대로, 대파 한 줄기는 어슷하게 썹니다. 남은 대파는 1cm 길이로 자릅니다.

넓은 냄비에 식용유를 중불로 달구고 두부를 손으로 부숴 넣어 3분 볶습니다.

다진 에소를 넣어 완전히 풀고 살이 불투명해질 때까지 볶은 뒤 우엉, 무, 당근, 어슷 썬 대파 순서로 넣어 4분 더 볶습니다.

다시 국물을 부어 끓이고 거품을 걷습니다.

진간장, 연간장, 미림, 청주를 넣고 약불에서 15분에서 20분, 뿌리채소가 부드럽고 생선 중심이 63도 이상이 될 때까지 끓입니다. 불을 끄기 1분 전에 1cm 대파를 넣습니다.

치자밥을 다섯 그릇에 나누고 가야쿠의 건더기와 국물을 밥 위에 넉넉히 얹습니다.

치자의 노란 밥과 두부, 생선, 뿌리채소가 한 숟가락에 함께 들어가도록 뜨거울 때 냅니다.