黄飯とかやく

くちなしの実をフードプロセッサーで粗く砕きます。計量した炊飯水のうち1カップへ10分浸して濃い黄色を出し、細かいざるか布でこして、残りの炊飯水へ戻します。

米を研いでざるへ上げ、20分置きます。炊飯器へ米とくちなしの水を入れて通常の白米として炊き、炊き上がったら上下を返して黄色を均一にします。

豆腐は15分水切りします。エソは頭、内臓、骨を除いて身を細かくたたきます。ごぼうはささがきにして水へ短くさらし、人参と大根は太めの拍子木、ねぎ1本は斜め、残りは1cmに切ります。

広鍋へ油を入れて中火で熱し、豆腐を手で崩して3分炒めます。エソのミンチを加えて細かくほぐし、白くなるまで炒め、ごぼう、大根、人参、斜め切りのねぎの順で加えてさらに4分炒めます。

だし汁を加えて煮立て、アクを取ります。濃口醤油、淡口醤油、みりん、酒を加え、弱火で15分から20分、根菜が柔らかく、魚の中心63℃以上まで煮ます。火を止める1分前に1cmのねぎを加えます。

黄飯を5つの器へ分け、かやくの具と汁をご飯の上へたっぷりかけます。黄色い飯、豆腐、魚、根菜が一緒に一口へ入るよう、熱いうちに出します。