Ohitashi de seri e espinafre

Resumo rápido

Tempo total: 25 min
Nível: Fácil
Porções: 4 porções
Ingredientes: 5

Sobre este prato

Ohitashi é um acompanhamento japonês de folhas rapidamente aferventadas, resfriadas, espremidas e mergulhadas em dashi frio.

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Esta versão de Matsue, Shimane, combina seri de Kuroda, aromático e crocante, com espinafre macio na proporção de três para sete e descansa uma noite. O mirin ferve primeiro, o caldo esfria e talos e folhas cozinham em tempos diferentes para manter cor e textura.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
seri de Kuroda ou salsa japonesa	60	g
espinafre	140	g
dashi	90	ml
mirin	15	ml
shoyu claro japonês	15	ml

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Passo

Ferva 15ml de mirin por 30 segundos.

Junte 90ml de dashi e 15ml de shoyu claro, retire ao ferver, passe para recipiente, esfrie e refrigere.
2

Preparo

Limpe 60g de seri e 140g de espinafre, lave duas vezes e corte em pedaços de 4 a 5cm mantendo talos e folhas alinhados.
3

Passo

Ferva bastante água.

Afervente talos de espinafre por 20 segundos e folhas por mais 20. Afervente talos de seri por 15 segundos e folhas por mais 15; resfrie imediatamente.
4

Passo

Alinhe as folhas e pressione suavemente sem torcer.

Divida em quatro, mergulhe no dashi frio, cubra e refrigere por 8 a 12 horas.
5

Final

Antes de servir, escorra suavemente.

Distribua seri e espinafre em quatro pratos, junte 1 colher de dashi a cada um e sirva frio.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Seri e espinafre na proporção de três para sete
Sinal de finalização: Antes de servir, escorra suavemente.
Evite isto: Aferventar seri e espinafre separadamente mantém o seri crocante e evita cozinhar demais o espinafre.
Armazenamento e reaquecimento: Junte 90ml de dashi e 15ml de shoyu claro, retire ao ferver, passe para recipiente, esfrie e refrigere.