Fukumen (fideos de konjac con pescado desmigado)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 12
Sobre este plato
Fukumen es un plato ceremonial de Uwajima, en Ehime.
Leer más
Los fideos shirataki se tuestan en seco, se cuecen con dashi, mirin, soja clara, azúcar y sal, y se enfrían antes de cubrirlos con pescado blanco desmigado y cocinado con sake y azúcar. El pescado rosa, el konjac blanco, la cebolleta verde y la piel de mandarina naranja se colocan por secciones. Es necesario retirar todas las espinas y secar el konjac antes de sazonar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Escalfe 200g de pescado unos 7 minutos hasta que esté opaco.
Exprima en un paño limpio, desmenuce y revise todas las espinas.
- 2Paso
Remueva el pescado con 12g de azúcar y 15ml de sake.
Disuelva 0.1g de colorante, añada y cocine unos 6 minutos hasta obtener migas rosas.
- 3Preparar
Corte 300g de shirataki, escalde 2 minutos y escurra.
Tueste sin aceite 3 minutos para secar.
- 4Sazonar
Añada 50ml de dashi, 12g de azúcar, 3g de sal, 15ml de mirin y 6ml de soja.
Cueza de 6 a 8 minutos hasta secar y enfríe.
- 5Paso
Mezcle el shirataki frío con la mitad del pescado rosa y forme un montículo.
Coloque el resto en una sección definida.
- 6Preparar
Corte 20g de cebolleta y 10g de piel de mandarina sin parte blanca.
Coloque por separado para distinguir blanco, rosa, verde y naranja.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Pescado blanco convertido en migas rosas
- Señal de acabado
- Escalfe 200g de pescado unos 7 minutos hasta que esté opaco.
- Evite esto
- Coloque por separado para distinguir blanco, rosa, verde y naranja.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
50min, 12 ingredientes
Mediana de la categoría
33min, 9 ingredientes
Basado en 188 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Ohitashi de seri y espinaca
dashi, mirin
Doteyaki de tendón de res guisado con miso
cebolleta, dashi
Uzumi (arroz oculto bajo sopa de tofu y shiitake)
cebolleta, piel de mandarina