Iwashi no unohana-zuke (sardinas avinagradas con okara)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 47 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Iwashi no unohana-zuke es un plato de Ibaraki con sardinas pequeñas saladas, marinadas en vinagre y cubiertas por dentro y fuera con okara frío cocinado con azúcar, vinagre, zanahoria, yuzu y chile.
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La sal y el vinagre no matan Anisakis, por lo que el pescado debe ser apto para consumo crudo y haber sido congelado a menos 20C al menos 24 horas. Manténgalo frío, trabaje con utensilios limpios y consuma pronto bajo refrigeración.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Descongele 9 sardinas en refrigeración.
Quite cabeza, vísceras, espina central y espinas ventrales, enjuague brevemente y seque.
- 2Sazonar
Cubra con 100g de sal y refrigere 30 minutos.
Lave la sal con 50ml de vinagre y coloque en un recipiente limpio.
- 3Paso
Añada los 50ml restantes de vinagre y refrigere al menos 30 minutos, girando una vez.
Escurra y seque.
- 4Preparar
Corte la piel de medio yuzu y exprima el jugo.
Cocine 100g de okara, 30g de zanahoria, 36g de azúcar, 45ml de vinagre y 1g de chile unos 8 minutos hasta secar.
- 5Paso
Apague, mezcle piel y jugo de yuzu, extienda y enfríe por completo.
No mezcle okara tibio con el pescado.
- 6Final
Abra cada sardina, rellene con okara frío y cierre.
Cubra ligeramente la piel, forme y sirva pronto en plato frío.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Sardinas congeladas saladas y luego avinagradas
- Señal de acabado
- Abra cada sardina, rellene con okara frío y cierre.
- Conservación y recalentado
- MAFF indica que sal y vinagre no matan Anisakis; use sardinas congeladas a menos 20C al menos 24 horas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
47min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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sal gruesa
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Euneo Sogeum-gui (pez dulce coreano a la parrilla con sal)
sal gruesa