Euneo Sogeum-gui (pez dulce coreano a la parrilla con sal)
Resumen rápido
Euneo-sogeum-gui es un plato de pez dulce de agua dulce asado a la sal donde el pescado entero, con intestinos incluidos, se sazona solo con sal gruesa y se cocina sobre...
Lo que hace especial este plato
- Aroma fresco único parecido a la sandía, distintivo del pez dulce
- Asado con entrañas; amargor y umami coexisten en un bocado
- Sal gruesa únicamente para preservar la fragancia delicada del pez
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Elimine suavemente cualquier escama suelta de 2 pescados ayu con los dedos...
- 2 Rocie 1 cucharada de vino de cocina uniformemente sobre el pescado y deje re...
- 3 Espolvoree un poco mas de sal gruesa en la cola y las puntas de las aletas p...
Euneo-sogeum-gui es un plato de pez dulce de agua dulce asado a la sal donde el pescado entero, con intestinos incluidos, se sazona solo con sal gruesa y se cocina sobre carbón o una rejilla de alambre. El pez dulce posee un aroma distintivo y fresco, similar al pepino - conocido en Japón como el 'pez fragante' - que un condimento fuerte enmascararía, por lo que la sal sola es la elección correcta. Los intestinos contienen una mezcla de amargor y umami, y comer el pescado entero es tradicional; asar lentamente a fuego medio mientras se rota asegura que la piel se dore uniformemente sin secar la carne. Un chorrito de limón al servir completa la experiencia, su acidez matiza el ligero amargor de los órganos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Elimine suavemente cualquier escama suelta de 2 pescados ayu con los dedos, luego elija si retirar o conservar las entranas, enjuague el pescado y seque con papel de cocina.
- 2Paso
Rocie 1 cucharada de vino de cocina uniformemente sobre el pescado y deje reposar 5 minutos para neutralizar cualquier olor a rio.
- 3Sazonar
Espolvoree un poco mas de sal gruesa en la cola y las puntas de las aletas para protegerlas de quemarse, luego sazone el cuerpo con una capa fina y uniforme de sal gruesa.
- 4Paso
Aplique la capa mas fina posible de aceite a una parrilla o sarten-parrilla, precaliente a fuego medio-alto durante 3 minutos, luego coloque el pescado.
- 5Control
Cocine cada lado sin tocar 6 a 7 minutos hasta que la piel este crujiente y la carne se separe facilmente.
El aroma caracteristico del ayu similar a la sandia se concentra al cocinarse.
- 6Final
Emplate el pescado, exprima medio limon uniformemente por encima, guarnezca con 20g de brotes de daikon al lado y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
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