Domi Sogeum Gui (dorada a la parrilla con sal)
Resumen rápido
El domi sogeum gui es un plato coreano de dorada a la parrilla con sal donde los filetes se sazonan con sal gruesa, pimienta y ajo, luego se asan con la piel hacia abajo...
Lo que hace especial este plato
- Entre los pescados blancos, el besugo tiene suficiente grasa para expresar umami solo con sal
- Más del 70% del tiempo de cocción en el lado de la piel para asegurar la crocancia
- Piel completamente seca colocada directamente en la sartén sin pegarse
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Presione papel de cocina sobre la piel y la carne de 360g de filetes de dora...
- 2 Espolvoree 1 cucharadita de sal gruesa y 0.25 cucharadita de pimienta negra...
- 3 Caliente una sartén a fuego medio-alto durante al menos 1 minuto, luego exti...
El domi sogeum gui es un plato coreano de dorada a la parrilla con sal donde los filetes se sazonan con sal gruesa, pimienta y ajo, luego se asan con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente. El pescado se cocina 4-5 minutos por el lado de la piel y 3-4 minutos más después de voltear. Un chorrito de limón y cebollín en rodajas completan el plato con notas frescas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Presione papel de cocina sobre la piel y la carne de 360g de filetes de dorada hasta que la superficie quede seca, no húmeda.
Pase los dedos por la carne y retire las espinas finas antes de sazonar.
- 2Sazonar
Espolvoree 1 cucharadita de sal gruesa y 0.25 cucharadita de pimienta negra en una capa fina y pareja por ambos lados.
Deje reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que el sazon se fije en la superficie.
- 3Paso
Caliente una sartén a fuego medio-alto durante al menos 1 minuto, luego extienda 1 cucharada de aceite neutro.
Cuando el aceite brille y se mueva con facilidad, coloque los filetes con la piel hacia abajo sin amontonarlos.
- 4Paso
Cocine la dorada sin moverla durante 4 a 5 minutos.
Espere hasta que la piel se suelte sola de la sartén y los bordes de la carne se vuelvan blancos y opacos antes de levantarla o voltearla.
- 5Paso
Voltee los filetes, baje el fuego a medio y cocine el lado de la carne solo 1 a 2 minutos más.
Apague el fuego cuando el centro esté opaco y se separe fácilmente con palillos.
- 6Final
Cubra el pescado con 0.5 cucharadita de ajo picado y 1 tallo de cebollín en rodajas.
Sirva con medio limón al lado, o exprima un poco sobre la carne, antes de que la piel crujiente se ablande.
Después de los pasos
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Consejos
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