Iwashi no unohana-zuke (sardinhas avinagradas com okara)
Resumo rápido
- Tempo total
- 47 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Iwashi no unohana-zuke é um prato de Ibaraki com sardinhas pequenas salgadas, marinadas em vinagre e cobertas por dentro e fora com okara frio cozido com açúcar, vinagre, cenoura, yuzu e pimenta.
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Sal e vinagre não matam Anisakis, portanto o peixe deve ser próprio para consumo cru e ter sido congelado a menos 20C por pelo menos 24 horas. Mantenha frio, use utensílios limpos e consuma logo sob refrigeração.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Descongele 9 sardinhas na geladeira.
Retire cabeça, vísceras, espinha central e espinhas ventrais, enxágue rapidamente e seque.
- 2Tempero
Cubra com 100g de sal e refrigere por 30 minutos.
Lave o sal com 50ml de vinagre e coloque em recipiente limpo.
- 3Passo
Junte os 50ml restantes de vinagre e refrigere por pelo menos 30 minutos, virando uma vez.
Escorra e seque.
- 4Passo
Fatie a casca de meio yuzu e esprema o suco.
Cozinhe 100g de okara, 30g de cenoura, 36g de açúcar, 45ml de vinagre e 1g de pimenta por cerca de 8 minutos até secar.
- 5Preparo
Desligue, misture casca e suco de yuzu, espalhe e esfrie totalmente.
Não misture okara morno com o peixe.
- 6Final
Abra cada sardinha, recheie com okara frio e feche.
Cubra levemente a pele, modele e sirva logo em prato frio.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Sardinhas congeladas salgadas e depois avinagradas
- Sinal de finalização
- Abra cada sardinha, recheie com okara frio e feche.
- Armazenamento e reaquecimento
- O MAFF informa que sal e vinagre não matam Anisakis; use sardinhas congeladas a menos 20C por pelo menos 24 horas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
47min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Kkongchi-gui (Agulhão-do-japão grelhado coreano)
sal grosso
Domi Sogeum Gui (Pargo grelhado com sal à moda coreana)
sal grosso
Euneo-sogeum-gui (Peixe-doce grelhado com sal coreano)
sal grosso