Gyujiru, sopa okinawense de ternera
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Gyujiru es una sopa clara de Okinawa.
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La ternera y la zanahoria cortadas grandes se saltean en manteca, se cuecen con kombu en caldo de bonito y terminan con jengibre rallado. En invierno se usaba chidekuni, una zanahoria isleña larga y amarilla, y la sopa se apreciaba como alimento reparador y de ceremonias regionales. Algunas versiones incluyen vísceras, pero esta fórmula doméstica usa redondo magro. La ternera se dora primero, seguida por la zanahoria para desarrollar su dulzor. Luego se añaden kombu remojado en cuadrados de tres centímetros y dashi. Veinte minutos a fuego bajo ablandan los ingredientes; retirar la espuma mantiene el caldo claro. Sal y soja dan sazón ligera, y el jengibre entra al final para conservar su aroma.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 200g de redondo contra la fibra en piezas grandes de 5mm.
Pele 120g de zanahoria y corte en diagonal a tamaño similar.
- 2Preparar
Limpie 15g de kombu y remoje 15 minutos en agua fría.
Cuando esté flexible, seque y corte en cuadrados de 3cm.
- 3Sazonar
Derrita 15g de manteca a fuego medio.
Saltee la ternera sin amontonar 2 minutos; al dorarse, añada zanahoria y cocine 2 minutos más.
- 4Paso
Vierta 1.2L de dashi y añada el kombu.
Hierva, baje el fuego y cueza 20 minutos retirando espuma y grasa.
- 5Sazonar
Confirme ternera a 74°C y zanahoria tierna.
Añada 10ml de soja y sazone en dos veces con hasta 5g de sal para un caldo ligero.
- 6Paso
Apague, incorpore 5g de jengibre rallado y repose 30 segundos.
Reparta la sopa caliente en cuatro cuencos con cantidades iguales de carne, zanahoria y kombu.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Redondo y zanahoria salteados en manteca
- Señal de acabado
- Confirme ternera a 74°C y zanahoria tierna.
- Conservación y recalentado
- Sal y soja dan sazón ligera, y el jengibre entra al final para conservar su aroma.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
50min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Chanko nabe (olla de los luchadores de sumo)
zanahoria, jengibre rallado
Danggeun Namul (namul de zanahoria sazonada al estilo coreano)
zanahoria
Tamagoyaki (tortilla enrollada dulce al estilo Edo)
dashi de bonito