Gyujiru, sopa okinawana de carne bovina
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Gyujiru é uma sopa clara de Okinawa.
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Carne bovina e cenoura em pedaços grandes são salteadas em banha, cozinham com kombu em caldo de bonito e recebem gengibre ralado no fim. No inverno era usada chidekuni, cenoura insular longa e amarela, e a sopa era vista como alimento restaurador e de cerimônias regionais. Algumas versões levam vísceras, mas esta fórmula doméstica usa coxão magro. A carne doura primeiro, seguida pela cenoura para desenvolver doçura. Depois entram kombu hidratado em quadrados de três centímetros e dashi. Vinte minutos em fogo baixo amaciam os componentes, enquanto retirar a espuma preserva o caldo claro. Sal e shoyu dão tempero leve, e o gengibre entra no fim para manter o aroma.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 200g de coxão contra as fibras em pedaços grandes de 5mm.
Descasque 120g de cenoura e corte na diagonal em tamanho semelhante.
- 2Preparo
Limpe 15g de kombu e deixe 15 minutos em água fria.
Quando flexível, seque e corte em quadrados de 3cm.
- 3Controle
Derreta 15g de banha em fogo médio.
Salteie a carne sem amontoar por 2 minutos; ao dourar, junte a cenoura e cozinhe mais 2 minutos.
- 4Passo
Despeje 1,2L de dashi e junte o kombu.
Ferva, abaixe e cozinhe por 20 minutos, retirando espuma e gordura.
- 5Tempero
Confirme carne a 74°C e cenoura macia.
Junte 10ml de shoyu e tempere em duas vezes com até 5g de sal para caldo leve.
- 6Preparo
Desligue, misture 5g de gengibre ralado e deixe 30 segundos.
Divida a sopa quente em quatro tigelas com partes iguais de carne, cenoura e kombu.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Coxão e cenoura salteados em banha
- Sinal de finalização
- Confirme carne a 74°C e cenoura macia.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
50min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Chanko nabe (panela dos lutadores de sumô)
cenoura, gengibre ralado
Danggeun Namul (Cenoura temperada coreana)
cenoura
Tamagoyaki (omelete enrolada doce ao estilo Edo)
dashi de bonito