Okowa de Hiruzen
Resumo rápido
- Tempo total
- 555 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 16
Sobre este prato
O okowa de Hiruzen é um arroz glutinoso misto cozido no vapor em Maniwa, Okayama, com cevada, frango, castanhas, bardana, fuki, shiitake seco e tofu frito.
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Surgiu quando o okowa de Daisen chegou a Hiruzen, e programas comunitários de alimentação dos anos 1950 consolidaram o uso de cevada. É servido no Ano-Novo, festas sazonais, festivais e celebrações familiares. A técnica característica é refogar e cozinhar o recheio, reservar o caldo temperado e regá-lo sobre os grãos durante o vapor. O arroz demolhado e as castanhas brevemente secas ficam brilhantes e elásticos, enquanto as vagens escaldadas acrescentam cor no final.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Descasque 300g de castanhas e seque por 8 horas em tela limpa num dia seco.
Deixe 600g de arroz de molho por 8 horas, 75g de cevada por 30 minutos e 1g de shiitake até amaciar.
- 2Tempero
Dissolva 6g de sal em água fervente, escalde 40g de vagem por 2 minutos e corte a 2cm.
Escalde 80g de fuki por 3 minutos, esfrie, descasque e corte a 1cm. Corte 80g de frango e fatie 80g de bardana.
- 3Preparo
Esprema e corte o shiitake; corte 80g de cenoura a 3mm e 30g de tofu a 1,5cm.
Refogue o frango em 12g de óleo por 3 minutos; junte bardana, fuki, shiitake e tofu por mais 2 minutos.
- 4Final
Junte 200ml de água, 10ml de mirin, 12g de açúcar e 20ml de molho de soja; cozinhe por 10 minutos.
Quando o frango atingir 74°C, coe e reserve sólidos e caldo separadamente.
- 5Preparo
Escorra arroz e cevada por 20 minutos e misture os 12g restantes de óleo.
Coloque em panela a vapor forrada com pano úmido junto com recheio, cenoura e castanhas. Quando subir vapor forte, cozinhe por 30 minutos.
- 6Preparo
Abra, regue aos poucos com todo o caldo reservado e cozinhe mais 15 minutos.
Confira arroz translúcido e castanhas macias; transfira, misture as vagens e descanse 5 minutos.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Arroz glutinoso e cevada ao estilo Hiruzen
- Sinal de finalização
- Confira arroz translúcido e castanhas macias; transfira, misture as vagens e descanse 5 minutos.
- Evite isto
- Quando o frango atingir 74°C, coe e reserve sólidos e caldo separadamente.
- Armazenamento e reaquecimento
- Não seque com chuva ou umidade e mantenha refrigeradas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
555min, 16 ingredientes
Mediana da categoria
38.5min, 8 ingredientes
Com base em 214 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Nimono de pó de koya tofu e vegetais
sobrecoxa de frango sem osso, cenoura
Aimaze (raízes cozidas com vinagre)
cenoura, raiz de bardana
Narae (salada avinagrada de sete ingredientes)
cenoura, raiz de bardana