Osam-gui (calamar y panceta de cerdo a la parrilla coreano)
Resumen rápido
Osam-gui es una parrillada mixta coreana de calamar y panceta de cerdo marinados juntos en una salsa picante de gochujang, salsa de soja, azúcar, ajo picado y aceite de s...
Lo que hace especial este plato
- El cerdo se asa 5-6 minutos solo antes de añadir el calamar para evitar sobre-cocción
- La grasa del cerdo se funde con el gochujang creando una rica salsa en el sartén
- Fuego medio constante mantiene el glaze de chile brillante sin quemarse
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharad...
- 2 Prepare 200 g de calamar y 200 g de panceta de cerdo en piezas fáciles de comer y cúbralos con la salsa.
- 3 Caliente una sartén o parrilla a fuego medio y añada primero solo la panceta de cerdo.
Osam-gui es una parrillada mixta coreana de calamar y panceta de cerdo marinados juntos en una salsa picante de gochujang, salsa de soja, azúcar, ajo picado y aceite de sésamo, cocinados luego en una sartén o parrilla. A medida que la panceta de cerdo suelta su grasa, esta se mezcla con el marinado para formar una salsa rica y sabrosa-picante en la sartén que el calamar absorbe durante la cocción, produciendo un sabor más profundo que el que lograría cualquiera de los ingredientes por separado. Las dos proteínas se cocinan a ritmos muy diferentes, por lo que la panceta de cerdo se introduce primero durante cinco a seis minutos para soltar su grasa y cocinarse parcialmente antes de añadir el calamar; el calamar se endurece después de tres a cuatro minutos de exposición al calor. La pasta de gochujang se quema fácilmente a altas temperaturas, por lo que es necesario mantener un fuego medio y girar las piezas con frecuencia para crear un glaseado brillante sin ningún amargor a quemado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharada de aceite de sésamo hasta obtener una salsa espesa y brillante.
- 2Sazonar
Prepare 200 g de calamar y 200 g de panceta de cerdo en piezas fáciles de comer y cúbralos con la salsa.
Separe un poco las piezas para que el marinado toque toda la superficie.
- 3Paso
Caliente una sartén o parrilla a fuego medio y añada primero solo la panceta de cerdo.
Cocínela de cinco a seis minutos, girándola a menudo, hasta que suelte grasa y quede medio cocida.
- 4Sazonar
Cuando la grasa de cerdo y la salsa formen una capa brillante en la sartén, añada el calamar.
Extiéndalo sin amontonarlo para que se cocine rápido y no queme el gochujang en puntos muy calientes.
- 5Paso
Cocine el calamar a fuego medio solo de tres a cuatro minutos.
Gírelo cuando los bordes se curven y la carne se vuelva opaca, y termine antes de que se endurezca.
- 6Final
Apague el fuego cuando la salsa se reduzca y se adhiera al calamar y la panceta con brillo.
Si empieza a oler a quemado, gire las piezas con más frecuencia y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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