Osam-gui (calamar y panceta de cerdo a la parrilla coreano)
Osam-gui es una parrillada mixta coreana de calamar y panceta de cerdo marinados juntos en una salsa picante de gochujang, salsa de soja, azúcar, ajo picado y aceite de sésamo, cocinados luego en una sartén o parrilla. A medida que la panceta de cerdo suelta su grasa, esta se mezcla con el marinado para formar una salsa rica y sabrosa-picante en la sartén que el calamar absorbe durante la cocción, produciendo un sabor más profundo que el que lograría cualquiera de los ingredientes por separado. Las dos proteínas se cocinan a ritmos muy diferentes, por lo que la panceta de cerdo se introduce primero durante cinco a seis minutos para soltar su grasa y cocinarse parcialmente antes de añadir el calamar; el calamar se endurece después de tres a cuatro minutos de exposición al calor. La pasta de gochujang se quema fácilmente a altas temperaturas, por lo que es necesario mantener un fuego medio y girar las piezas con frecuencia para crear un glaseado brillante sin ningún amargor a quemado.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Mezcle el gochujang, la salsa de soja, el azúcar, el ajo y el aceite de sésamo.
- 2
Prepare el calamar y la panceta de cerdo; marínelos en la salsa.
- 3
Caliente la parrilla o sartén y añada los ingredientes marinados.
- 4
Cocine a la parrilla a fuego medio, girando regularmente.
- 5
Vigile cuidadosamente para evitar que el marinado se queme.
Como asociado de Amazon, podemos recibir una comisión por compras que califiquen.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Makchang-gui (intestino grueso de cerdo a la parrilla al estilo coreano)
El Makchang-gui es un plato coreano de intestino grueso de cerdo a la parrilla donde la asadura se limpia a fondo, se blanquea durante siete minutos para eliminar impurezas y el exceso de grasa, y luego se cubre con un marinado picante de gochujang, salsa de soja, azúcar, ajo picado, gochugaru, aceite de sésamo y pimienta negra. El paso del blanqueo no es negociable: elimina los sabores desagradables y reafirma la textura del intestino para que resista en la parrilla. Después de quince minutos de marinado, la superficie arrugada absorbe la salsa dulce y picante, que se carameliza en un glaseado oscuro y pegajoso a fuego medio mientras la humedad interior se evapora lentamente. El resultado es un exterior chicloso con un interior rico y graso que libera su sabor gradualmente con cada bocado, y la paciencia con el fuego medio evita que la salsa cargada de azúcar se queme.
Jeyuk Gui (cerdo picante a la parrilla estilo coreano)
La aguja de cerdo se marina durante al menos treinta minutos en una mezcla de gochujang, salsa de soja, azúcar y jugo de jengibre, luego se asa a fuego alto. Los azúcares del marinado se caramelizan a fuego alto, formando una costra oscura y sabrosa en la superficie. Envolver la carne asada en hojas de lechuga fresca combina el sabor ahumado con el crujiente y la frescura de los vegetales crudos.
Dwaeji Moksal Gui (cuello de cerdo coreano a la parrilla con sal)
Dwaeji-moksal-gui es cuello de cerdo coreano asado a la sal, cortado en rodajas de un centímetro de grosor y sazonado solo con sal gruesa y pimienta negra antes de sellarlo en una parrilla ardiente. El corte del cuello tiene grasa intramuscular fina que se funde durante la cocción, produciendo un efecto de auto-hilvanado y un rico sabor a cerdo que no necesita marinada; las mejores piezas tienen una proporción de grasa y magro de aproximadamente siete a tres. Cada lado debe cocinarse por menos de dos minutos a fuego máximo para desarrollar un sellado oscuro manteniendo el interior jugoso; voltear con demasiada frecuencia baja la temperatura de la superficie y produce un resultado gris en lugar de marcas de parrilla carbonizadas. La forma estándar de comerlo en la barbacoa coreana es en un envoltorio de lechuga con un diente de ajo asado y un toque de ssamjang.
Mushroom-gui (setas variadas a la parrilla coreanas)
Mushroom-gui es un plato coreano de setas variadas a la parrilla que combina champiñón de cardo, shiitake y gírgolas, sazonados simplemente con mantequilla, ajo picado, sal y pimienta negra. Cada variedad de seta aporta una textura diferente: el champiñón de cardo ofrece una masticación densa y carnosa de su tallo grueso, el shiitake ofrece un umami concentrado de su sombrero y las gírgolas añaden un deshilachado delicado y sedoso. La técnica clave es resistirse a remover las setas después de colocarlas en la sartén; su alto contenido de agua debe evaporarse primero antes de que las superficies puedan dorarse y desarrollar sabor. Añadir la mantequilla a mitad de la cocción en lugar de al principio evita que se queme mientras impregna las setas con su riqueza.
Osam Bulgogi (salteado coreano de calamar y panceta de cerdo)
El Osam-bulgogi es un salteado coreano que combina calamar marcado y panceta de cerdo laminada en una sola sartén con una salsa de gochujang, gochugaru, soja y azúcar, ofreciendo tanto el umami del mar como la riqueza de la carne en cada bocado. La panceta de cerdo se cocina primero durante tres minutos, soltando su grasa en la sartén; esta grasa se convierte en el medio de cocción para el calamar, profundizando el sabor general. El calamar se marca con un patrón de cruz para que la salsa espesa penetre en su carne, y la cebolla aporta dulzor para equilibrar el picante. La cebolleta y las hojas de perilla terminan el plato, añadiendo frescura a este clásico anju (aperitivo para beber) de los restaurantes coreanos.
Haemul Jjim (mariscos mixtos coreanos picantes braseados)
Haemul-jjim es un estofado coreano de mariscos mixtos que combina calamar, camarón y almejas con brotes de soja y cebolla en un sazón de gochugaru y salsa de soja. Las verduras se colocan en capas en el fondo para cocinarse al vapor primero, con los mariscos colocados encima y cocinados rápidamente a fuego alto para preservar su textura. Se añade una mezcla de almidón al final para crear un recubrimiento brillante que se adhiere a cada pieza. El plato se prepara en menos de diez minutos de cocción activa, lo que lo convierte en un centro de mesa dramático pero eficiente para reuniones o como acompañamiento para bebidas.