Dwaeji Moksal Gui (cuello de cerdo coreano a la parrilla con sal)
Resumen rápido
Dwaeji-moksal-gui es cuello de cerdo coreano asado a la sal, cortado en rodajas de un centímetro de grosor y sazonado solo con sal gruesa y pimienta negra antes de sellar...
Lo que hace especial este plato
- Proporción 70:30 de grasa y carne genera jugos naturales ricos
- Solo sal y pimienta; cada lado sellado en menos de 2 minutos
- Se sirve envuelto en lechuga con ajo a la brasa y ssamjang
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Extienda 450 g de cuello de cerdo en lonchas de 1 cm y seque muy bien ambos lados con papel de cocina.
- 2 Deje la carne sazonada en una sola capa a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- 3 Caliente la sartén a fuego alto durante al menos 2 minutos, hasta justo antes de que salga humo fuerte.
Dwaeji-moksal-gui es cuello de cerdo coreano asado a la sal, cortado en rodajas de un centímetro de grosor y sazonado solo con sal gruesa y pimienta negra antes de sellarlo en una parrilla ardiente. El corte del cuello tiene grasa intramuscular fina que se funde durante la cocción, produciendo un efecto de auto-hilvanado y un rico sabor a cerdo que no necesita marinada; las mejores piezas tienen una proporción de grasa y magro de aproximadamente siete a tres. Cada lado debe cocinarse por menos de dos minutos a fuego máximo para desarrollar un sellado oscuro manteniendo el interior jugoso; voltear con demasiada frecuencia baja la temperatura de la superficie y produce un resultado gris en lugar de marcas de parrilla carbonizadas. La forma estándar de comerlo en la barbacoa coreana es en un envoltorio de lechuga con un diente de ajo asado y un toque de ssamjang.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Extienda 450 g de cuello de cerdo en lonchas de 1 cm y seque muy bien ambos lados con papel de cocina.
Sazone de forma uniforme con 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra.
- 2Sazonar
Deje la carne sazonada en una sola capa a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Ese reposo corto quita el frío y ayuda a que el centro se cocine antes de que el exterior se queme.
- 3Sazonar
Caliente la sartén a fuego alto durante al menos 2 minutos, hasta justo antes de que salga humo fuerte.
La carne debe chisporrotear con fuerza en cuanto toque la superficie.
- 4Paso
Coloque la carne en una sola capa y selle a fuego alto de 1 minuto 30 segundos a 2 minutos.
No la mueva hasta que los bordes se doren y aparezcan jugos en la superficie.
- 5Paso
Voltee la carne solo una vez y selle el otro lado de 1 minuto 30 segundos a 2 minutos.
Ponga 25 g de ajo en el borde de la sartén y dore las caras cortadas.
- 6Final
Apague el fuego y rocíe 1 cucharada de aceite de sésamo en una capa fina para perfumar la carne.
Corte el cerdo en bocados y sirva caliente con 80 g de lechuga y el ajo asado.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Myeolchi Bokkeum Maeun (anchoas salteadas picantes coreanas)
Las anchoas salteadas picantes (maeun myeolchi-bokkeum) consisten en anchoas secas de tamaño mediano envueltas en un glaseado de gochujang y gochugaru, situándose en el extremo opuesto del espectro de sabores de la versión dulce jiri-myeolchi y dirigidas a paladares adultos. Las anchoas medianas son más grandes y gruesas que la variedad diminuta, por lo que requieren la eliminación individual de la cabeza y las tripas para eliminar el amargor, un paso de preparación tedioso que, sin embargo, determina el acabado limpio del plato. Tras un tostado en seco para eliminar la humedad, las anchoas se hierven a fuego lento en una salsa de gochujang, gochugaru, salsa de soja, oligosacárido y ajo picado hasta que cada pieza queda cubierta por un glaseado de color óxido. El picante fermentado del gochujang se combina con el rojo vivo del gochugaru para crear profundidad de sabor y atractivo visual. El tamaño más grande de la anchoa ofrece un crujiente satisfactorio que perdura junto a un umami sabroso duradero. La intensidad del picante se puede ajustar mediante la cantidad de gochugaru; añadir chile cheongyang picado sube el nivel un poco más. Este banchan también sirve como aperitivo para beber soju, apareciendo con tanta frecuencia en las mesas de los bares como en las de las cenas.
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Chicken Mu Pickle (rábano encurtido estilo pollo frito coreano)
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Maekjeok-gui (cerdo a la parrilla con soja y doenjang al estilo coreano)
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Galmaegisal-gui (entraña de cerdo coreana a la parrilla)
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