オサムグイ（イカと豚バラの焼き物）
早わかり
オサムグイは、イカとサムギョプサル（豚バラ肉）をコチュジャン・醤油・砂糖・刻みにんにく・ごま油で作った辛いタレに一緒に漬け込み、フライパンやグリルで焼き上げる韓国式の合わせ焼きです。サムギョプサルの脂が溶け出しながらタレと混ざり、フライパンに旨味たっぷりのソースを形成し、イカはこのソースを吸収しながら焼かれるため単独の海鮮焼きより味の層が...
この料理の特別なポイント
- 豚バラを5〜6分先に焼いてからイカを加え、過加熱を防ぐ
- 溶けた豚の脂がコチュジャンと混ざり旨みたっぷりのパンソースに
- 中火を保つことで唐辛子양념を焦がさずツヤのあるコーティングに
主な材料
調理の流れ
- 1 コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、刻みにんにく大さじ1、ごま油大さじ1/2をよく混ぜる。
- 2 イカ200gとサムギョプサル200gを食べやすく下処理し、タレを全体に絡める。表面に均一につける。
- 3 フライパンまたはグリルを中火で熱し、サムギョプサルだけを先にのせる。5～6分返しながら脂を出す。
オサムグイは、イカとサムギョプサル（豚バラ肉）をコチュジャン・醤油・砂糖・刻みにんにく・ごま油で作った辛いタレに一緒に漬け込み、フライパンやグリルで焼き上げる韓国式の合わせ焼きです。サムギョプサルの脂が溶け出しながらタレと混ざり、フライパンに旨味たっぷりのソースを形成し、イカはこのソースを吸収しながら焼かれるため単独の海鮮焼きより味の層が厚くなります。二つの食材は火の通る速度が異なるため、サムギョプサルを先に5～6分焼いて脂を抜き半分火を通してからイカを追加するのがポイントで、イカは3～4分以上焼くと硬くなります。コチュジャンタレは高温で焦げやすいため中火を維持しながら頻繁にひっくり返すことで、焦げ味のないツヤのあるコーティングが完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、刻みにんにく大さじ1、ごま油大さじ1/2をよく混ぜる。
- 2手順
イカ200gとサムギョプサル200gを食べやすく下処理し、タレを全体に絡める。表面に均一につける。
- 3火加減
フライパンまたはグリルを中火で熱し、サムギョプサルだけを先にのせる。5～6分返しながら脂を出す。
- 4手順
豚の脂とタレが混ざってツヤが出たらイカを加える。重ねず広げ、コチュジャンの焦げを防ぐ。
- 5仕上げ
イカは中火で3～4分だけ焼く。端が丸まり白っぽくなったら返し、硬くなる前に仕上げる。
- 6火加減
タレが煮詰まり、イカと豚肉にツヤよく絡んだら火を止める。焦げ臭くなる前に返し、器に盛る。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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マクチャングイは、豚の大腸であるマクチャンをていねいに下処理して7分間茹でた後、コチュジャン・醤油・砂糖・刻みにんにく・唐辛子粉・ごま油・こしょうを合わせた辛口のタレに和えてフライパンで焼き上げるホルモン焼きです。茹でることで臭みと余分な脂肪が取り除かれ、タレに15分漬けている間にピリ辛甘い味がしわのある表面の奥まで染み込みます。中火でゆっくり裏返しながら水分を飛ばすと、外側はタレがキャラメル化して濃い焦げ茶色に変わり、内側は脂質が残ってコリコリしながらも噛むほどに香ばしい旨味が出てきます。タレの糖分のせいで強火ではすぐ焦げるため、根気よく中火を保つのがポイントです。焼き上がったマクチャンをキッチンバサミで小さく切り、ごま油で和えたねぎの千切りや大葉包みと一緒に食べると、脂の濃さと爽やかな香りが調和します。
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テジモクサルグイ（豚肩ロースの塩焼き）
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トラジ（キキョウの根）の炒め煮
トラジ（キキョウの根）は食用と漢方薬材として数百年にわたり栽培されてきた根菜です。生のトラジはサポニンのため苦味が強く、細く裂いて塩でしっかり揉み込み10分置いてから冷水で2回すすぐ必要があります。この塩揉みが苦味を抜きつつシャキシャキした食感を保つ重要な工程です。長ねぎを先に炒めて香りを出したフライパンにトラジを入れて2分炒め、コチュジャン、醤油、オリゴ糖のタレを加えてさらに3分炒めます。最後に火を強めて水分を飛ばすと、タレが流れずトラジの一本一本にしっかりと絡みつきます。仕上がりはつやのある甘辛いソースをまとったもっちりとした副菜です。
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