オサムグイ（イカと豚バラの焼き物）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
オサムグイは、イカとサムギョプサル（豚バラ肉）をコチュジャン・醤油・砂糖・刻みにんにく・ごま油で作った辛いタレに一緒に漬け込み、フライパンやグリルで焼き上げる韓国式の合わせ焼きです。
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サムギョプサルの脂が溶け出しながらタレと混ざり、フライパンに旨味たっぷりのソースを形成し、イカはこのソースを吸収しながら焼かれるため単独の海鮮焼きより味の層が厚くなります。 二つの食材は火の通る速度が異なるため、サムギョプサルを先に5～6分焼いて脂を抜き半分火を通してからイカを追加するのがポイントで、イカは3～4分以上焼くと硬くなります。 コチュジャンタレは高温で焦げやすいため中火を維持しながら頻繁にひっくり返すことで、焦げ味のないツヤのあるコーティングが完成します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、刻みにんにく大さじ1、ごま油大さじ1/2をよく混ぜる。
- 2手順
イカ200gとサムギョプサル200gを食べやすく下処理し、タレを全体に絡める。表面に均一につける。
- 3火加減
フライパンまたはグリルを中火で熱し、サムギョプサルだけを先にのせる。5～6分返しながら脂を出す。
- 4手順
豚の脂とタレが混ざってツヤが出たらイカを加える。重ねず広げ、コチュジャンの焦げを防ぐ。
- 5仕上げ
イカは中火で3～4分だけ焼く。端が丸まり白っぽくなったら返し、硬くなる前に仕上げる。
- 6火加減
タレが煮詰まり、イカと豚肉にツヤよく絡んだら火を止める。焦げ臭くなる前に返し、器に盛る。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豚バラを5〜6分先に焼いてからイカを加え、過加熱を防ぐ
- 仕上げの目安
- タレが煮詰まり、イカと豚肉にツヤよく絡んだら火を止める。
- 失敗を防ぐ
- 重ねず広げ、コチュジャンの焦げを防ぐ。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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