Oshinuki-zushi (sushi prensado con ingredientes de primavera)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 150 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 12 porciones
- Ingredientes
- 21
Sobre este plato
El oshinuki-zushi es un sushi prensado de primavera de Kagawa.
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El molde se llena hasta la mitad con arroz avinagrado, se agregan fuki, shiitake, habas y tofu congelado cocidos por separado, se cubre con más arroz y se prensa. Encima se ordenan tortilla fina, caballa española curada en frío con sal y vinagre y habas; después se desmolda y se adorna con una hoja de sansho golpeada. Cada relleno cocido se reduce hasta casi secarse para que el arroz mantenga la forma. Entre finales de abril y junio, las familias agrícolas de Sanuki lo preparaban cuando llegaban las caballas al mar Interior de Seto y maduraban las habas. Era el centro de la reunión Haruio, en la que parientes compartían pescado, comida y sake. Llevar este sushi entre la familia de una novia y su hogar matrimonial también reforzaba sus vínculos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave el arroz y cuézalo con el agua indicada para 5 tazas en su arrocera.
Disuelva vinagre, azúcar y sal de sushi. Viértalo sobre el arroz caliente, mezcle con cortes y deje salir el vapor.
- 2Sazonar
Ruede el fuki con 1 cucharadita de sal, escalde, retire las fibras y corte.
Cueza con 45 ml de dashi, 2 cucharadas de sake, 1 de azúcar y 0,5 cucharadita de sal hasta que casi no quede líquido.
- 3Paso
Hidrate los shiitake y cuele 120 ml del líquido.
Córtelos y cueza con el líquido, 1 cucharada de azúcar, 1 de soja y 1 de mirin hasta que brillen y casi se sequen.
- 4Sazonar
Bata el huevo con 0,25 cucharadita de sal.
Engrase apenas una sartén a fuego medio bajo, extienda una capa fina, cocine ambos lados y corte al tamaño del molde.
- 5Sazonar
Cubra la caballa apta para consumo crudo con 1 cucharada de sal y refrigere unos 30 minutos.
Seque, sumerja en 120 ml de vinagre y refrigere 1 hora más. Escurra, seque y corte para el molde.
- 6Sazonar
Hierva las habas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Páselas brevemente por un poco de agua con 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal, y enfríe por completo.
- 7Sazonar
Hidrate el tofu congelado en agua tibia, enjuague, exprima y corte pequeño.
Cueza con 240 ml de dashi, 2 cucharadas de azúcar, 0,5 cucharadita de sal, 1,5 de sake y 0,5 de soja clara hasta casi secar; enfríe.
- 8Paso
Forre el molde con una hoja o lámina alimentaria y llene la mitad con arroz.
Añada fuki, shiitake, algunas habas y tofu fríos; cubra con arroz. Coloque tortilla, caballa al vinagre y las habas restantes, prense y desmolde. Golpee suavemente cada hoja de sansho y póngala encima.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Fuki, shiitake, habas y tofu cocidos forman una capa dentro del arroz.
- Señal de acabado
- Hierva las habas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Evite esto
- Llene las esquinas sin comprimir demasiado.
- Conservación y recalentado
- Prense una vez, afloje los lados y levante el molde en vertical para conservar las capas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
150min, 21 ingredientes
Mediana de la categoría
38.5min, 8 ingredientes
Basado en 214 recetas
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