Sopas Intermedio

Kuurijishi (sopa de cerdo, melón de invierno y huevo)

Resumen rápido

Tiempo total: 50 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 9

Sobre este plato

El kuurijishi es una sopa clara de Okinawa con cerdo cocido y cortado fino, melón de invierno, shiitake y konnyaku en caldo de bonito, sazonada con sal y soja y terminada con huevo suave.

Kuuri significa hielo y jishi carne, pero el hielo alude al huevo blanco extendido como nieve en el cuenco, no a la temperatura. Antes de la guerra, cuando los huevos eran valiosos, se preparaba durante Obon para recibir a los espíritus ancestrales. Se usa la parte firme del melón cercana a la piel porque la pulpa junto a las semillas se deshace con facilidad. La sopa se sirve caliente con el huevo apenas cuajado.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
cerdo	100	g
shiitake seco	4.8	g
konnyaku	60	g
melón de invierno	120	g
huevo	80	g
copos de bonito hanakatsuo	16	g
salsa de soja	4.8	g
sal	2.8	g
agua	640	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

7 pasos

1

Final

Remoje el shiitake en parte del agua y refrigere al menos 4 horas.

Cuele y reserve el líquido, quite tallos y corte fino.
2

Paso

Hierva el resto del agua con el líquido de shiitake.

Añada bonito, cueza 1 minuto, repose 2 y cuele para obtener caldo claro.
3

Preparar

Hierva el cerdo aparte de 8 a 10 minutos hasta cocer el centro.

Enfríe un poco y corte en tiras finas de 4 cm.
4

Preparar

Corte el konnyaku en tiras de 4 cm y escalde 2 minutos.

Quite semillas y centro blando del melón, pele la pulpa firme y corte igual.
5

Paso

Cueza shiitake y melón en el caldo 8 minutos a fuego medio-bajo.

Cuando el melón esté translúcido, añada konnyaku y cerdo y cueza 5 minutos.
6

Control

Sazone suavemente con soja y sal y vuelva a hervir.

Bata 80 g de huevo, viértalo en hilo sobre la superficie y no remueva 10 segundos.
7

Final

Baje el fuego y levante el huevo una o dos veces con cucharón durante 30 segundos o 1 minuto.

Con el cerdo a 71°C, reparta y sirva caliente.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Bonito y shiitake forman un caldo claro y suave.
Señal de acabado: Cuando el melón esté translúcido, añada konnyaku y cerdo y cueza 5 minutos.
Evite esto: Quite semillas y centro blando del melón, pele la pulpa firme y corte igual.
Conservación y recalentado: Remoje el shiitake en parte del agua y refrigere al menos 4 horas.