Oshinuki-zushi (sushi prensado com coberturas de primavera)
Resumo rápido
- Tempo total
- 150 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 12 porções
- Ingredientes
- 21
Sobre este prato
Oshinuki-zushi é um sushi prensado de primavera de Kagawa.
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O molde recebe metade do arroz temperado, uma camada de fuki, shiitake, favas e tofu congelado cozidos separadamente, mais arroz e então é prensado. Omelete fino, cavalinha espanhola curada a frio com sal e vinagre e favas são arrumados por cima antes de desenformar e decorar com folha de sansho amassada. Cada recheio cozido é reduzido até quase secar para o arroz manter a forma. Do fim de abril a junho, famílias rurais de Sanuki preparavam esse sushi quando a cavalinha entrava no mar Interior de Seto e as favas amadureciam. Ele ocupava o centro da reunião Haruio, quando parentes partilhavam peixe, comida e saquê. A troca do sushi entre a família de uma noiva e sua casa de casada também preservava os laços familiares.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave o arroz e cozinhe com a água indicada para 5 xícaras na panela elétrica.
Dissolva vinagre, açúcar e sal do sushi. Espalhe sobre o arroz quente, misture com movimentos de corte e deixe o vapor baixar.
- 2Tempero
Role o fuki com 1 colher de chá de sal, escalde, retire as fibras e fatie.
Cozinhe com 45 ml de dashi, 2 colheres de sopa de saquê, 1 de açúcar e 0,5 colher de chá de sal até quase secar.
- 3Tempero
Hidrate os shiitake e coe 120 ml do líquido.
Fatie e cozinhe com o líquido, 1 colher de sopa de açúcar, 1 de molho de soja e 1 de mirin até ficar brilhante e quase seco.
- 4Controle
Bata o ovo com 0,25 colher de chá de sal.
Unte levemente uma frigideira em fogo médio baixo, espalhe uma camada fina, cozinhe os dois lados e corte no tamanho do molde.
- 5Tempero
Cubra a cavalinha própria para consumo cru com 1 colher de sopa de sal e refrigere por cerca de 30 minutos.
Seque, mergulhe em 120 ml de vinagre e refrigere por mais 1 hora. Escorra, seque e corte para o molde.
- 6Tempero
Ferva as favas em água salgada até amaciarem.
Envolva brevemente em pouca água com 1 colher de chá de açúcar e uma pitada de sal e esfrie completamente.
- 7Tempero
Hidrate o tofu congelado em água morna, enxágue, esprema e corte pequeno.
Cozinhe com 240 ml de dashi, 2 colheres de sopa de açúcar, 0,5 colher de chá de sal, 1,5 de saquê e 0,5 de soja clara até quase secar; esfrie.
- 8Passo
Forre o molde com folha ou lâmina própria para alimentos e encha metade com arroz.
Junte fuki, shiitake, algumas favas e tofu frios; cubra com arroz. Arrume omelete, cavalinha no vinagre e as favas restantes, pressione e desenforme. Amasse levemente cada folha de sansho e coloque por cima.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Fuki, shiitake, favas e tofu cozidos formam uma camada dentro do arroz.
- Sinal de finalização
- Fatie e cozinhe com o líquido, 1 colher de sopa de açúcar, 1 de molho de soja e 1 de mirin até ficar brilhante e quase seco.
- Evite isto
- Preencha os cantos sem compactar demais.
- Armazenamento e reaquecimento
- O molde recebe metade do arroz temperado, uma camada de fuki, shiitake, favas e tofu congelado cozidos separadamente, mais arroz e então é prensado.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
150min, 21 ingredientes
Mediana da categoria
38.5min, 8 ingredientes
Com base em 214 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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