Pasta all'Amatriciana (Pasta romana con guanciale y tomate)
Resumen rápido
La pasta all'Amatriciana se origina en el pueblo de Amatrice al este de Roma y se construye sobre la grasa del guanciale - papada de cerdo curada - que proporciona la bas...
Lo que hace especial este plato
- La grasa del guanciale rendida lentamente a fuego bajo es la base de la salsa
- El interior hueco del bucatini absorbe la salsa para sabor uniforme en cada bocado
- La sal aguda del Pecorino Romano define el contorno final del sabor
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 120 g de guanciale en bastones no demasiado finos para que queden crujientes sin secarse.
- 2 Ponga 1 cucharada de aceite de oliva y el guanciale en una sartén a fuego medio-bajo.
- 3 Cuando el guanciale esté crujiente, retire una parte pequeña para decorar y deje la grasa en la sartén.
La pasta all'Amatriciana se origina en el pueblo de Amatrice al este de Roma y se construye sobre la grasa del guanciale - papada de cerdo curada - que proporciona la base sabrosa profunda de todo el plato. El guanciale se cocina lentamente a fuego bajo hasta que su grasa se rinde por completo y la carne queda crujiente, y esta grasa se convierte en la base de la salsa de tomate. Los tomates enteros triturados a mano se cocinan a fuego medio hasta que su acidez cruda se suaviza y emerge una dulzura concentrada. Las hojuelas de chile añaden una calidez suave que eleva la salsa, mientras que el Pecorino Romano rallado sobre el plato terminado aporta una salinidad aguda que agudiza todos los demás sabores. El bucatini es la pasta tradicional - su centro hueco atrapa la salsa dentro, entregando un sabor consistente en cada bocado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 120 g de guanciale en bastones no demasiado finos para que queden crujientes sin secarse.
Pique finamente 60 g de cebolla y triture a mano 300 g de tomates enteros en lata.
- 2Paso
Ponga 1 cucharada de aceite de oliva y el guanciale en una sartén a fuego medio-bajo.
Cocine unos 6 minutos, removiendo a menudo, hasta que la grasa se vea clara y los bordes estén crujientes.
- 3Paso
Cuando el guanciale esté crujiente, retire una parte pequeña para decorar y deje la grasa en la sartén.
Añada la cebolla y cocine a fuego medio 2 minutos, solo hasta que se ablande.
- 4Paso
Añada 0,5 cucharadita de hojuelas de chile y remueva solo 20 segundos para soltar el aroma sin quemarlas.
Agregue los tomates triturados y cocine a fuego medio 12 minutos, hasta suavizar la acidez.
- 5Final
Cueza 200 g de bucatini en agua con 0,75 cucharadita de sal hasta que esté al dente.
Antes de escurrir, reserve 120 ml de agua de cocción para ajustar la salsa.
- 6Sazonar
Añada la pasta a la salsa y mezcle a fuego alto 1 minuto, incorporando agua de cocción hasta que quede brillante y cubra bien.
Apague el fuego y termine con 40 g de Pecorino Romano y guanciale.
Después de los pasos
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