Rigatoni all'Amatriciana (pasta romana picante de tomate y guanciale)
Resumen rápido
El Rigatoni all'Amatriciana es una pasta romana donde la grasa del guanciale crujiente forma la base de una salsa de tomate enriquecida con el picante del peperoncino.
Lo que hace especial este plato
- La grasa del guanciale curado se derrite como base de umami para el tomate
- Vino blanco desglasa y tomates enteros se cocinan 15 min equilibrando acidez
- La superficie rayada del rigatoni agarra mecánicamente la salsa reducida
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 120 g de guanciale en bastones pequeños y parta el peperoncino por la mitad.
- 2 Ponga 1 cucharada de aceite de oliva y el guanciale en una sartén a fuego medio bajo.
- 3 Añada el peperoncino y deje que perfume la grasa solo 30 segundos.
El Rigatoni all'Amatriciana es una pasta romana donde la grasa del guanciale crujiente forma la base de una salsa de tomate enriquecida con el picante del peperoncino. El vino blanco desglasa la sartén antes de añadir tomates enteros triturados que se cocinan a fuego lento durante quince minutos para espesar. La superficie estriada del rigatoni atrapa la salsa, asegurando que cada bocado lleve todo el sabor del cerdo curado y el tomate. Una generosa ralladura de Pecorino Romano finaliza el plato con un contraste salado y fuerte.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 120 g de guanciale en bastones pequeños y parta el peperoncino por la mitad.
Triture a mano los 400 g de tomates enteros pelados en un bol, dejando algo de textura para que la salsa no quede aguada.
- 2Paso
Ponga 1 cucharada de aceite de oliva y el guanciale en una sartén a fuego medio bajo.
Cocine de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que la grasa se funda y los bordes se doren sin quemarse.
- 3Paso
Añada el peperoncino y deje que perfume la grasa solo 30 segundos.
Vierta 50 ml de vino blanco, raspe los restos dorados del fondo y deje que se evapore el olor fuerte a alcohol.
- 4Sazonar
Añada los tomates triturados y lleve la salsa a un hervor suave a fuego medio, luego baje el fuego.
Cocine 15 minutos, removiendo de vez en cuando, y tape parcialmente solo si salpica demasiado.
- 5Sazonar
Cuando la salsa cubra la cuchara en lugar de escurrirse líquida, pruébela.
Como el guanciale y el Pecorino Romano son salados, añada sal solo si la salsa aún queda plana después de reducir.
- 6Final
Hierva 200 g de rigatoni en agua con sal hasta que esté al dente y páselo a la salsa.
Mezcle a fuego bajo durante 1 minuto para que las estrías atrapen la salsa, luego ralle 50 g de Pecorino Romano encima y sirva.
Después de los pasos
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Consejos
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