アマトリチャーナ（グアンチャーレのトマトパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
カリッと焼けたグアンチャーレの一部をソースに入れずに取り分け、最後にペコリーノと一緒にのせます。
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ソースの中のしっとりした肉と上のカリカリの肉で、一皿に二つの食感が生まれます。 中弱火で溶け出た透明な脂はトマトソースのベースになり、薄く切りすぎると乾くため棒状の厚みを残します。
材料
人前
作り方
- 1
グアンチャーレ120gは細すぎない棒状に切り、玉ねぎ60gは細かく刻みます。ホールトマト300gは手でつぶします。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1とグアンチャーレを入れ、中弱火で約6分焼きます。脂が透明に溶け出すまで待ちます。
- 3
カリッとしたら一部を仕上げ用に取り分け、脂は残します。玉ねぎを加え、中火で2分ほど甘みが出るまで炒めます。
- 4
唐辛子フレーク小さじ1/2を入れ、焦がさないよう20秒だけ炒めます。つぶしたトマトを加え、中火で12分煮詰めます。
- 5
ブカティーニ200gは塩小さじ3/4を入れた湯でアルデンテに茹でます。湯切り前に茹で汁120mlを取ります。
- 6
麺をソースに加え、茹で汁で濃度を整えながら強火で1分和えます。火を止め、ペコリーノ40gとグアンチャーレをのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
グアンチャーレがない場合はパンチェッタで代用できますが、塩は控えめにしてください。
ソースは煮詰めすぎないようにすると、酸味とフレッシュさが活きます。