アマトリチャーナ（グアンチャーレのトマトパスタ）

2人分にはブカティーニ200g、グアンチャーレ120g、ホールトマト300g、ペコリーノ・ロマーノ40g、玉ねぎ60g、唐辛子フレーク小さじ0.5、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ0.75を使います。 グアンチャーレは乾きすぎない太さの棒状に切り、玉ねぎを細かく刻みます。 トマトは手でつぶしておきます。 フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、中弱火で約6分ゆっくり焼きます。 脂が透明に溶け、縁がカリッとしたら一部を仕上げ用に取ります。 残った脂へ玉ねぎを加え、中火で2分炒めます。 唐辛子を20秒だけ混ぜてからトマトを加え、中火で12分煮詰めます。 ブカティーニは塩を入れた湯でアルデンテにゆで、茹で汁120mlを残します。 麺をソースへ入れて強火で1分和え、茹で汁を少しずつ加えてつやのある濃度にします。 火を止め、ペコリーノと残したグアンチャーレをのせます。