아마트리치아나 파스타 (로마식 관찰레 토마토 파스타)
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
아마트리치아나 파스타 (로마식 관찰레 토마토 파스타)의 재료 준비, 핵심 조리, 마무리를 실제 단계에 맞춰 정리한 레시피다.
설명 더 보기
관찰레 120g은 너무 얇지 않은 막대 모양으로 썰고, 양파 60g은 잘게 썰어요. 홀토마토 300g은 손으로 으깨요. 관찰레가 바삭하면 토핑용으로 일부를 덜어두고 양파를 남은 기름에 넣어요. 중불에서 2분 볶아 단맛을 내요. 면을 소스에 넣고 면수로 농도를 맞추며 센 불에서 1분 버무려요. 불을 끄고 페코리노 40g과 관찰레를 올려요.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
관찰레 120g은 너무 얇지 않은 막대 모양으로 썰고, 양파 60g은 잘게 썰어요.
홀토마토 300g은 손으로 으깨요.
- 2불 조절
팬에 올리브오일 1큰술과 관찰레를 넣고 중약불로 6분 정도 천천히 구워요.
지방이 투명하게 녹아 나와야 해요.
- 3불 조절
관찰레가 바삭하면 토핑용으로 일부를 덜어두고 양파를 남은 기름에 넣어요.
중불에서 2분 볶아 단맛을 내요.
- 4불 조절
고춧가루 플레이크 0.5작은술을 넣고 20초만 볶아 향을 내요.
으깬 토마토를 넣고 중불에서 12분 졸여요.
- 5간 맞춤
부카티니 200g은 소금 0.75작은술을 넣은 물에 알단테로 삶아요.
건지기 전 면수 120ml를 따로 남겨요.
- 6마무리
면을 소스에 넣고 면수로 농도를 맞추며 센 불에서 1분 버무려요.
불을 끄고 페코리노 40g과 관찰레를 올려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 관찰레 지방을 약불에서 천천히 녹여낸 것이 토마토 소스 베이스
- 완성과 마무리
- 면을 소스에 넣고 면수로 농도를 맞추며 센 불에서 1분 버무려요.
- 실패 방지
- 소스는 너무 오래 끓이지 않아야 산미와 신선함이 살아나요.
- 대체 재료
- 관찰레가 없으면 판체타로 대체 가능하지만 소금은 줄여주세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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