아마트리치아나 파스타 (로마식 관찰레 토마토 파스타)
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
바삭하게 구운 관찰레 일부는 소스에 넣지 않고 덜어 두었다가 마지막에 페코리노와 함께 올립니다.
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소스 속 관찰레는 부드럽게, 위의 관찰레는 바삭하게 씹혀 한 접시에서 두 가지 식감이 납니다. 중약불에서 녹아 나온 맑은 기름이 토마토소스의 바탕이 되고, 너무 얇게 썰면 말라 버리니 막대 모양의 두께를 남깁니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
관찰레 120g은 너무 얇지 않은 막대 모양으로 썰고, 양파 60g은 잘게 썹니다.
홀토마토 300g은 손으로 으깹니다.
- 2
팬에 올리브오일 1큰술과 관찰레를 넣고 중약불로 6분 정도 천천히 굽습니다.
지방이 투명하게 녹아 나와야 합니다.
- 3
관찰레가 바삭하면 토핑용으로 일부를 덜어두고 양파를 남은 기름에 넣습니다.
중불에서 2분 볶아 단맛을 냅니다.
- 4
고춧가루 플레이크 0.5작은술을 넣고 20초만 볶아 향을 냅니다.
으깬 토마토를 넣고 중불에서 12분 졸입니다.
- 5
부카티니 200g은 소금 0.75작은술을 넣은 물에 알단테로 삶습니다.
건지기 전 면수 120ml를 따로 남깁니다.
- 6
면을 소스에 넣고 면수로 농도를 맞추며 센 불에서 1분 버무립니다.
불을 끄고 페코리노 40g과 관찰레를 올립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
관찰레가 없으면 판체타로 대체 가능하지만 소금은 줄입니다.
소스는 너무 오래 끓이지 않아야 산미와 신선함이 살아납니다.