Pasta alla Gricia (pasta romana con guanciale, pecorino y pimienta negra)
Resumen rápido
La pasta alla Gricia es una de las cuatro pastas clásicas de Roma, elaborada solo con guanciale, Pecorino Romano y pimienta negra.
Lo que hace especial este plato
- La grasa del guanciale cocinado a fuego lento es toda la base del sauce
- Pecorino y agua de pasta emulsionan sin necesidad de crema
- Considerado el ancestro sin tomate de la Amatriciana
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 120 g de guanciale en tiras largas de unos 5 mm y ralle muy fino 60 g de Pecorino Romano.
- 2 Ponga el guanciale en una sartén fría a fuego bajo y cocínelo unos 8 minutos.
- 3 Cueza 200 g de espaguetis en agua con 1 cucharadita de sal hasta 1 minuto antes de al dente.
La pasta alla Gricia es una de las cuatro pastas clásicas de Roma, elaborada solo con guanciale, Pecorino Romano y pimienta negra. El guanciale se cocina a fuego lento hasta que queda crujiente, y su grasa se convierte en la base de la salsa. La pasta cocida y un chorrito de agua de cocción almidonada se mezclan con Pecorino finamente rallado para formar una emulsión cremosa sin necesidad de nata. Se considera el antepasado tanto de la carbonara como de la amatriciana, precediendo a la introducción del tomate y el huevo en esos platos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 120 g de guanciale en tiras largas de unos 5 mm y ralle muy fino 60 g de Pecorino Romano.
Mantenga el queso suelto y seco, porque las hebras gruesas se apelmazan al mezclarse.
- 2Paso
Ponga el guanciale en una sartén fría a fuego bajo y cocínelo unos 8 minutos.
Deje que la grasa se vuelva transparente y los bordes crujan, bajando el fuego si se dora demasiado rápido.
- 3Final
Cueza 200 g de espaguetis en agua con 1 cucharadita de sal hasta 1 minuto antes de al dente.
Antes de escurrir, reserve 1 taza de agua almidonada de cocción para ajustar la salsa.
- 4Paso
Añada los espaguetis escurridos a la sartén con el guanciale y 1/2 taza del agua reservada.
Mezcle a fuego medio bajo durante 1 minuto, hasta que la grasa y el agua se vean brillantes.
- 5Paso
Apague el fuego, o déjelo al mínimo, y añada el Pecorino y 1 cucharadita de pimienta negra por tandas.
Mezcle rápido con pinzas para que el queso se funda sin formar grumos.
- 6Final
Si la salsa queda demasiado espesa, añada el agua de cocción restante cucharada a cucharada hasta que cubra la pasta en una capa fina. Sirva enseguida mientras el guanciale sigue crujiente.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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