Yuja (cidra coreana) Chicken Piccata Linguine
Resumen rápido
Este linguine con piccata de pollo y yuja consiste en aplanar finamente la pechuga de pollo, pasarla por harina y sellarla en la sartén durante 3 minutos por lado hasta f...
Lo que hace especial este plato
- Pechuga aplastada, enharinada y salteada 3 minutos por lado para exterior crujiente
- El dulzor de la mermelada de yuja y la salmuera de alcaparras se equilibran en la salsa de mantequilla
- El fondo de la sartén desglosado con caldo de pollo añade profundidad a la salsa piccata
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Aplane 420 g de pechuga de pollo hasta dejarla de 1 cm de grosor uniforme, s...
- 2 Cueza 360 g de linguine en agua hirviendo bien salada durante 1 minuto menos que el tiempo indicado.
- 3 Caliente una sartén amplia a fuego medio, añada 2 cucharadas de aceite de oliva y coloque el pollo.
Este linguine con piccata de pollo y yuja consiste en aplanar finamente la pechuga de pollo, pasarla por harina y sellarla en la sartén durante 3 minutos por lado hasta formar una costra dorada. La misma sartén se desglasa con caldo de pollo, zumo de limón, mermelada de yuja y alcaparras, cociéndose a fuego lento por 3 minutos para concentrar la salsa y recoger los jugos del fondo. Al batir mantequilla, el líquido se emulsiona en una consistencia brillante. El toque salino de las alcaparras se combina con las notas cítricas agridulces de la yuja para crear capas de acidez, y la superficie plana del linguine recoge la salsa generosamente en cada hebra.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Aplane 420 g de pechuga de pollo hasta dejarla de 1 cm de grosor uniforme, sobre todo en la parte gruesa, y séquela.
Sazone con sal y pimienta, y cubra con 2 cucharadas de harina en una capa fina.
- 2Final
Cueza 360 g de linguine en agua hirviendo bien salada durante 1 minuto menos que el tiempo indicado.
Reserve 1 taza del agua de cocción antes de escurrir, dejando la pasta algo firme para terminarla en la salsa.
- 3Paso
Caliente una sartén amplia a fuego medio, añada 2 cucharadas de aceite de oliva y coloque el pollo.
Dórelo unos 3 minutos por lado, sin darle demasiadas vueltas para que la capa de harina no se desprenda.
- 4Paso
Pase el pollo a un plato, vierta 180 ml de caldo de pollo en la misma sartén y raspe los jugos dorados del fondo.
Añada 2 cucharadas de zumo de limón, primero 1 cucharada de mermelada de yuja y 1.5 cucharadas de alcaparras.
- 5Control
Reduzca la salsa suavemente a fuego medio durante unos 3 minutos, sin hervirla con fuerza.
Si queda demasiado ácida, agregue un poco más de mermelada de yuja; si está muy dulce, ajuste con más zumo de limón.
- 6Sazonar
Baje el fuego e incorpore 20 g de mantequilla moviendo la sartén hasta que la salsa brille.
Añada el linguine y el pollo, afloje con agua de cocción si hace falta, mezcle 1 a 2 minutos y termine con 10 g de perejil picado.
Después de los pasos
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Consejos
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