Persimmon Spice Pound Cake (bizcocho de especias y caqui)
Resumen rápido
Trozos de caqui seco finamente picados se incorporan a una masa de bizcocho rica en mantequilla sazonada con canela, nuez moscada y un toque de jengibre.
Lo que hace especial este plato
- 90g de caqui seco picado aporta dulzor concentrado reduciendo la azúcar necesaria
- Canela y nuez moscada se infunden por completo en la miga de mantequilla tras 48 horas de reposo
- Enharinar los trozos de caqui antes de mezclar evita que se hundan en la masa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precalienta bien el horno a 170°C. Unta con mantequilla un molde pequeño, fó...
- 2 Bate 120 g de mantequilla sin sal con 110 g de azúcar a velocidad media durante unos 3 minutos.
- 3 Bate ligeramente los 2 huevos y añádelos en 3 o 4 tandas, mezclando bien cada vez.
Trozos de caqui seco finamente picados se incorporan a una masa de bizcocho rica en mantequilla sazonada con canela, nuez moscada y un toque de jengibre. La fruta seca aporta su propio dulzor concentrado, lo que permite que la receta use menos azúcar refinada mientras añade focos masticables de sabor en toda la miga. Cada rebanada es densa y húmeda como debe ser un buen bizcocho, con las especias proporcionando un fondo cálido que evoca las cocinas de otoño e invierno. El pastel mejora después de uno o dos días a temperatura ambiente a medida que la humedad del caqui se distribuye uniformemente y las notas de especias se profundizan. Servido junto con té negro, los compuestos aromáticos del bizcocho resuenan con los taninos de la taza.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precalienta bien el horno a 170°C.
Unta con mantequilla un molde pequeño, fórralo con papel vegetal y deja que la mantequilla, los huevos y la leche se acerquen a temperatura ambiente.
- 2Sazonar
Bate 120 g de mantequilla sin sal con 110 g de azúcar a velocidad media durante unos 3 minutos.
Detente cuando la mezcla esté más pálida, algo aireada y forme surcos suaves.
- 3Paso
Bate ligeramente los 2 huevos y añádelos en 3 o 4 tandas, mezclando bien cada vez.
Si la masa se corta, agrega una cucharada de harina y mezcla solo hasta alisarla.
- 4Sazonar
Tamiza 170 g de harina, 5 g de levadura en polvo, 1 cucharadita de canela y 1 g de sal.
Incorpora alternando con 45 ml de leche y mezcla con espátula sin volver la masa elástica.
- 5Paso
Pasa 90 g de caqui seco picado por una capa muy fina de harina y mézclalo con la masa.
Incorpora con movimientos amplios para que no se hunda, luego pasa al molde y alisa la superficie.
- 6Sazonar
Hornea a 170°C durante 45-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro recupere su forma al tocarlo.
Si el palillo sale sin masa húmeda, enfría por completo y envuelve para reposar.
Después de los pasos
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