三角ちまき
早わかり
- 合計時間
- 160分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 20 人前
- 材料
- 7
料理について
具も味付けもないもち米を笹の葉2枚で三角に包み、い草で縛って2時間近くゆでます。
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新潟では葉をむいたもちもちの塊を、きな粉に砂糖と塩を混ぜたものに付けて食べます。 三角ちまきは奈良・平安時代の文献にも見え、笹に包まれて日持ちがすることから農作業の合間の食事になりました。 上杉謙信が戦の携帯食として作らせたという言い伝えも地元に残ります。
材料
人前
作り方
- 1
もち米を水が澄むまで洗い、ざるで十分に水気を切ります。別に浸水させず、葉を準備する間そのまま置きます。
- 2
笹の葉といぐさをきれいに洗います。ゆで水の一部を熱くしてかけ、柔らかくします。葉は2枚ずつ重ね、いぐさが長ければ分けて10組を用意します。
- 3
重ねた笹の葉2枚を折って深い三角の袋を作ります。もち米を10等分して入れ、大きな隙間ができないよう葉を折り、三角形に完全に包みます。
- 4
各包みをいぐさでしっかり縛り、ゆでる間に葉が開かないようにします。結び目と葉先を確認し、もち米が出る隙間があれば折り直します。
- 5
大鍋で残りのゆで水を沸かし、包みをすべて入れます。耐熱皿で押さえて水中へ沈め、約2時間静かにゆでます。水が減ったら熱湯を足し、常に浸かった状態を保ちます。
- 6
包みをトングで上げて水気を切り、蒸気が落ち着くまで冷まします。きな粉、砂糖、塩を均一に混ぜます。葉といぐさを外し、1個を半分に分け、1人分に半個ときな粉を添えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
笹の三角の袋に大きな隙間があると、ゆでる間にもち米が出ます。葉を2枚重ね、角と結び目を最後にもう一度確認します。
2時間ゆでた包みと葉の中の蒸気は非常に熱いです。トングで上げ、十分に冷ましてから開き、笹といぐさは食べずに外します。