Sankaku chimaki (arroz glutinoso em folhas de bambu)
Resumo rápido
- Tempo total
- 160 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 20 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Sankaku chimaki é um embrulho simples de Niigata.
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O arroz glutinoso lavado é envolvido firmemente em formato triangular com folhas de bambu, amarrado com junco e fervido em bastante água por cerca de 2 horas. Quando pode ser manuseado, folhas e amarras são retiradas e o arroz é servido com farinha de soja torrada, açúcar e sal. Registros indicam que o chimaki triangular existia nos períodos Nara e Heian. O dicionário Wamyo Ruijusho, compilado entre 931 e 938, descreve um método antigo com água alcalina. A conservação oferecida pelas folhas tornou o embrulho útil entre trabalhos agrícolas. Outra tradição liga sua criação como alimento portátil de guerra a Uesugi Kenshin.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave o arroz até a água sair clara e escorra bem.
Não deixe de molho separadamente; mantenha no escorredor enquanto prepara as folhas.
- 2Preparo
Lave bem folhas e juncos.
Aqueça parte da água e despeje por cima até ficarem flexíveis. Junte as folhas em pares e, se os juncos forem longos, divida para preparar dez conjuntos.
- 3Passo
Dobre um par de folhas formando um bolso triangular fundo.
Divida o arroz em dez, preencha cada bolso e feche firmemente sem deixar espaços grandes.
- 4Passo
Amarre cada pacote firmemente para as folhas não abrirem.
Verifique nós e pontas e dobre novamente qualquer espaço por onde o arroz possa escapar.
- 5Passo
Ferva a água restante e junte os pacotes.
Mantenha submersos com um prato resistente ao calor e cozinhe suavemente por cerca de 2 horas. Complete com água quente se o nível baixar.
- 6Final
Retire os pacotes com pinça, escorra e deixe esfriar até o vapor diminuir.
Misture farinha de soja, açúcar e sal. Tire folhas e juncos, corte cada pacote ao meio e sirva meia unidade por pessoa com a mistura.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O arroz lavado e escorrido é fechado sozinho em duas folhas formando um triângulo.
- Sinal de finalização
- Retire os pacotes com pinça, escorra e deixe esfriar até o vapor diminuir.
- Evite isto
- Não deixe de molho separadamente; mantenha no escorredor enquanto prepara as folhas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
160min, 7 ingredientes
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