Pot-au-Feu (Caldo francés de ternera y hortalizas de raíz a fuego lento)

Coloque 800 g de falda de ternera en agua fría y caliente poco a poco a fuego medio.

Cuando suba la espuma, blanquee solo 2 o 3 minutos y deseche esa primera agua.

Lave la olla, devuelva la carne y añada agua fría limpia hasta cubrirla bien.

Caliente a fuego medio bajo y retire la espuma antes de que un hervor fuerte enturbie el caldo.

Añada 1 cebolla, 2 tallos de apio, 1 puerro, la hoja de laurel y la pimienta en grano.

Mantenga un fuego bajo, con el caldo apenas moviéndose, y cocine unas 2 horas.

Cuando la carne esté lo bastante tierna para atravesarla con un palillo o brocheta, añada 300 g de patatas y 250 g de zanahorias.

No suba mucho el fuego, o las verduras se romperán.

Después de añadir las verduras, cocine suavemente otros 30 a 40 minutos.

Las patatas deben conservar los bordes y las zanahorias deben ceder al presionarlas sin deshacerse en el caldo.

Sazone al final con las 2 cucharaditas de sal, añadiéndola poco a poco y probando el caldo.

Corte la carne en lonchas gruesas, sírvala con las verduras y ponga el caldo claro aparte.