포토푀 (프랑스식 소고기 뿌리채소 맑은 국물 요리)

양지 800g은 찬물에 담가 중불로 천천히 끓입니다.

거품이 올라오면 2-3분만 데치고 첫물은 버립니다.

냄비를 씻고 고기를 다시 담아 찬물 2500ml를 붓습니다.

약한 중불로 올려 끓기 전부터 거품을 걷어냅니다.

양파 1개, 셀러리 2대, 대파 1대, 월계수잎, 통후추를 넣습니다.

국물이 살짝 흔들릴 정도로 2시간 끓입니다.

고기가 젓가락으로 찔릴 만큼 부드러워지면 감자 300g과 당근 250g을 넣습니다.

센 불로 끓이지 않습니다.

채소를 넣은 뒤 약불에서 30-40분 더 익힙니다.

감자는 모서리가 살아 있고 당근은 눌렀을 때 부드러우면 됩니다.

소금 2작은술은 마지막에 조금씩 넣어 간을 맞춥니다.

고기는 도톰하게 썰고 채소와 맑은 국물을 따로 담아 냅니다.