포토푀 (프랑스식 소고기 뿌리채소 맑은 국물 요리)
한눈에 보기
- 총 시간
- 200분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
포토푀 (프랑스식 소고기 뿌리채소 맑은 국물 요리)의 재료 준비, 핵심 조리, 마무리를 실제 단계에 맞춰 정리한 레시피다.
설명 더 보기
양지 800g은 찬물에 담가 중불로 천천히 끓여요. 거품이 올라오면 2-3분만 데치고 첫물은 버려요. 양파 1개, 셀러리 2대, 대파 1대, 월계수잎, 통후추를 넣어요. 국물이 살짝 흔들릴 정도로 2시간 끓여요. 소금 2작은술은 마지막에 조금씩 넣어 간을 맞춰요. 고기는 도톰하게 썰고 채소와 맑은 국물을 따로 담아 내요.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
양지 800g은 찬물에 담가 중불로 천천히 끓여요.
거품이 올라오면 2-3분만 데치고 첫물은 버려요.
- 2마무리
냄비를 씻고 고기를 다시 담아 찬물을 넉넉히 부어요.
약한 중불로 올려 끓기 전부터 거품을 걷어내요.
- 3불 조절
양파 1개, 셀러리 2대, 대파 1대, 월계수잎, 통후추를 넣어요.
국물이 살짝 흔들릴 정도로 2시간 끓여요.
- 4불 조절
고기가 젓가락으로 찔릴 만큼 부드러워지면 감자 300g과 당근 250g을 넣어요.
센 불로 끓이지 않아요.
- 5불 조절
채소를 넣은 뒤 약불에서 30-40분 더 익혀요.
감자는 모서리가 살아 있고 당근은 눌렀을 때 부드러우면 돼요.
- 6마무리
소금 2작은술은 마지막에 조금씩 넣어 간을 맞춰요.
고기는 도톰하게 썰고 채소와 맑은 국물을 따로 담아 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 찬물에서 천천히 온도를 올려 단백질 응고 없이 맑은 금빛 육수 추출
- 완성과 마무리
- 감자는 모서리가 살아 있고 당근은 눌렀을 때 부드러우면 돼요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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