洋食 難しい
ポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 200分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）の下ごしらえ、中心となる調理、仕上げを実際の手順に沿ってまとめたレシピです。
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牛バラ肉800 gを冷水に入れ、中火でゆっくり温めます。 泡が出たら2、3分だけゆで、最初の湯は捨てます。 玉ねぎ1個、セロリ2本、ねぎ1本、ローリエ、粒こしょうを加えます。 汁面が軽く揺れる火加減で約2時間煮ます。 塩小さじ2は最後に少しずつ加え、味を確認します。 肉は厚めに切り、野菜と盛り、澄んだブイヨンは別に注ぎます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
牛バラ肉800 gを冷水に入れ、中火でゆっくり温めます。泡が出たら2、3分だけゆで、最初の湯は捨てます。
- 2火加減
鍋を洗い、肉を戻して新しい冷水をたっぷり注ぎます。弱めの中火にかけ、沸騰前からアクをすくいます。
- 3火加減
玉ねぎ1個、セロリ2本、ねぎ1本、ローリエ、粒こしょうを加えます。汁面が軽く揺れる火加減で約2時間煮ます。
- 4火加減
肉に箸や串がすっと入る程度になったら、じゃがいも300 gとにんじん250 gを加えます。強火で煮立てません。
- 5火加減
野菜を加えたら弱火でさらに30から40分煮ます。じゃがいもの角が残り、にんじんが押して柔らかければ十分です。
- 6仕上げ
塩小さじ2は最後に少しずつ加え、味を確認します。肉は厚めに切り、野菜と盛り、澄んだブイヨンは別に注ぎます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 冷水からゆっくり温度を上げてタンパク質の凝固なしに澄んだ黄金色のスープを出す
- 仕上げの目安
- じゃがいもの角が残り、にんじんが押して柔らかければ十分です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
200分, 9 個の材料
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40分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
アクをこまめにすくうとブイヨンが澄んできれいに仕上がります。
マスタードや粗塩を添えるとフランス式で楽しめます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
520
kcal
タンパク質
43
g
炭水化物
22
g
脂質
28
g