ポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 200分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
ひとつの鍋から二皿が生まれます。
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澄んだスープは別の器に注ぎ、厚めに切った牛バラとじゃがいも、にんじんは一皿に盛って、マスタードか粗塩を添えます。 スープを澄ませるには最初のゆで汁を捨て、新しい水は沸く前からアクをすくい、表面がかすかに揺れる火加減で2時間保ちます。
材料
人前
作り方
- 1
牛バラ肉800 gを冷水に入れ、中火でゆっくり温めます。泡が出たら2、3分だけゆで、最初の湯は捨てます。
- 2
鍋を洗い、肉を戻して新しい冷水2500mlを注ぎます。弱めの中火にかけ、沸騰前からアクをすくいます。
- 3
玉ねぎ1個、セロリ2本、ねぎ1本、ローリエ、粒こしょうを加えます。汁面が軽く揺れる火加減で約2時間煮ます。
- 4
肉に箸や串がすっと入る程度になったら、じゃがいも300 gとにんじん250 gを加えます。強火で煮立てません。
- 5
野菜を加えたら弱火でさらに30から40分煮ます。じゃがいもの角が残り、にんじんが押して柔らかければ十分です。
- 6
塩小さじ2は最後に少しずつ加え、味を確認します。肉は厚めに切り、野菜と盛り、澄んだブイヨンは別に注ぎます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
アクをこまめにすくうとブイヨンが澄んできれいに仕上がります。
マスタードや粗塩を添えるとフランス式で楽しめます。