Soy Galbi Ragu Pappardelle (pappardelle con ragú de galbi de ternera coreana)
El Soy Galbi Ragu Pappardelle brasea costilla corta sellada con aromáticos, vino tinto y salsa de soja durante 90 minutos hasta que la carne se deshace en un ragú rico y gelatinoso. El braseado prolongado disuelve el colágeno de la costilla, dándole a la salsa un cuerpo sedoso que se adhiere a las cintas anchas de pappardelle. Un sofrito de cebolla, zanahoria y apio proporciona la base dulce, mientras que los tomates enteros en conserva y la pasta de tomate añaden acidez y espesor. La salsa de soja, en lugar de solo sal, introduce una profundidad fermentada que lo distingue de un boloñesa estándar, y el vino tinto aporta taninos y complejidad frutal. El Parmigiano-Reggiano rallado por encima une los elementos italianos y coreanos. Esta es una receta de fin de semana, ya que la mayor parte de los 90 minutos de cocción son de braseado pasivo.
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Instrucciones
- 1
Corte la carne de costilla en trozos de 3 cm y pique finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
- 2
Caliente el aceite de oliva en una olla pesada y selle la ternera a fuego alto hasta que se dore.
- 3
Añada las verduras y cocine durante 8 minutos para desarrollar su dulzor, luego incorpore la pasta de tomate.
- 4
Desglase con vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo, y reduzca a la mitad.
- 5
Añada los tomates, la salsa de soja y la hoja de laurel, luego hierva a fuego lento suavemente durante al menos 60 minutos.
- 6
Desmenuce la carne con una espátula, ajuste el espesor de la salsa y sazone al gusto.
- 7
Cocine el pappardelle, mezcle con el ragú y termine con el Parmigiano.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
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Kkaennip Mushroom Cream Farfalle (farfalle de crema de champiñones y kkaennip/hojas de perilla)
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Tomato Galbi Jjigae (estofado de costillas de ternera y tomate coreano)
Este estofado de estilo fusión combina costillas cortas de ternera con tomates maduros en un caldo sazonado con gochujang y gochugaru. Las costillas se cocinan a fuego lento hasta que el caldo se impregna profundamente con la riqueza de la ternera, y los tomates se deshacen para añadir acidez y dulzor naturales. Los trozos de patata se cocinan hasta quedar tiernos, aportando consistencia, mientras que la cebolla redondea el dulzor del caldo. La combinación de salsa de soja y pasta de chile con la frescura del tomate crea un sabor que se siente tanto novedoso como familiar.
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