Slow-Simmered Meat Sauce Pasta (tagliatelle con ragú de res)
El tagliatelle con ragú de res es una pasta italiana con salsa de carne donde la carne molida se cuece a fuego lento con un sofrito finamente picado de cebolla, zanahoria y apio durante noventa minutos o más hasta que las verduras se disuelven completamente en la salsa. La pasta de tomate se carameliza al inicio del proceso para construir una base dulce y concentrada, y el vino tinto deglasa la olla para levantar cada trozo de fondo al líquido. La larga cocción a fuego bajo descompone la carne en pequeños fragmentos tiernos suspendidos en una salsa espesa y brillante que se adhiere a las anchas cintas de pasta. Los amplios fideos tagliatelle atrapan este ragú en sus pliegues y textura superficial, entregando un sabor pleno y contundente de res con cada hebra.
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Instrucciones
- 1
Pique finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, luego cocine en aceite de oliva durante 8 minutos.
- 2
Añada la carne molida y dore a fuego alto hasta que la humedad se evapore.
- 3
Vierta el vino tinto y reduzca 2-3 minutos para evaporar el alcohol.
- 4
Agregue el puré de tomate, la leche, la hoja de laurel, sal y pimienta; cocine a fuego lento 80 minutos.
- 5
Remueva de vez en cuando para evitar que se pegue, añadiendo un poco de agua si la salsa espesa demasiado.
- 6
Cocine el tagliatelle, mézclelo con la salsa y cocine 1 minuto más para que la pasta se impregne.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Pasta Bolognese
La Pasta Bolognese es un ragú de carne de cocción lenta originario de Bolonia, basado en un soffritto de cebolla, zanahoria y apio cocinado con carne picada de ternera y cerdo. El vino tinto desglasa la carne dorada y se añade leche entera para suavizar la acidez y ablandar las proteínas. La salsa requiere al menos una hora a fuego lento para amalgamar los sabores en un ragú cohesivo y concentrado. Los tagliatelle son el acompañamiento tradicional en Emilia-Romaña, servidos con Parmigiano-Reggiano recién rallado.
Pappardelle con ragú de pato (Pasta de pato braseado)
El pappardelle con ragú de pato comienza sellando profundamente los muslos de pato sazonados en aceite de oliva para crear un fondo sabroso, luego se cocina un sofrito de cebolla, zanahoria y apio en la misma sartén durante ocho minutos para desarrollar un dulzor natural. El ajo y la pasta de tomate añaden más profundidad antes de que el vino tinto desglase los trozos dorados y se reduzca a la mitad. El pato vuelve a la olla con caldo de pollo y laurel para un braseado suave de noventa minutos hasta que la carne se desprenda del hueso. La carne de pato desmenuzada regresa a la salsa, que se cocina a fuego lento otros diez minutos para espesar. El pappardelle ancho se mezcla con el ragú durante un último minuto para que los fideos anchos absorban la rica salsa de carne. El ragú sabe aún más profundo al día siguiente después de reposar toda la noche.
Meat Sauce Pasta (Pasta con salsa de carne boloñesa)
La pasta con salsa de carne cocina la carne molida de res en aceite de oliva hasta lograr un dorado profundo por reacción de Maillard, luego construye sabor con cebolla picada y ajo antes de agregar salsa de tomate y pasta de tomate. Cocinar la salsa a fuego lento durante al menos 15 minutos permite que la acidez del tomate se suavice y los jugos de la carne se concentren. Salar el agua de cocción de la pasta generosamente — tan salada como el mar — sazona los fideos desde adentro. Pasar los espaguetis escurridos directamente a la sartén de la salsa durante uno o dos minutos permite que el almidón superficial se una con la salsa para una mejor cobertura. Un chorrito de vino tinto añade acidez y profundidad, mientras que el parmesano rallado y la albahaca fresca al final aportan un acabado sabroso y herbal. El plato es sencillo pero recompensa la paciencia durante la cocción a fuego lento.
Pasta alla Genovese (ragu napolitano de ternera y cebolla a fuego lento)
La pasta alla Genovese es un ragú napolitano cocinado a fuego lento que utiliza una gran cantidad de cebollas braseadas con aguja de ternera durante al menos 2 horas. No lleva tomate; la salsa extrae todo su dulzor de las cebollas caramelizadas y su profundidad del vino blanco y la grasa de la ternera. El ragú terminado tiene una consistencia espesa, casi como mermelada, con carne desmenuzada mezclada por todas partes. El ziti es la forma de pasta tradicional, servido con una generosa lluvia de Parmigiano-Reggiano.
Porcini Truffle Mushroom Tagliatelle (tagliatelle con setas porcini y trufa)
El tagliatelle con setas porcini y trufa construye su salsa a partir de porcini secos remojados en agua; el líquido del remojo se convierte en la base del sabor, aportando un umami terroso concentrado en todo el plato. Las chalotas y el ajo se saltean en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, luego se desglasen con vino blanco para levantar el fondo de la sartén. Una mezcla de setas frescas y el líquido de los porcini colado se cocinan a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y reducida con capas de profundidad de setas. La pasta de trufa se incorpora al final, fuera del fuego, para preservar su aroma volátil. El Parmigiano-Reggiano y el perejil picado completan el plato. Las cintas anchas de tagliatelle tienen suficiente superficie y textura para soportar la salsa concentrada.
Gnudi de ricotta y espinacas (bolas de ricotta desnudas)
Los gnudi de ricotta y espinacas son albóndigas italianas que se elaboran mezclando queso ricotta con espinacas bien escurridas, Parmigiano Reggiano, yemas de huevo y una cantidad mínima de harina, para luego escalfarlas en agua hirviendo con sal. El nombre 'gnudi' significa 'desnudos'; son esencialmente el relleno de los raviolis sin la masa exterior, por lo que los sabores del queso y las espinacas se perciben directamente. Eliminar hasta la última gota de humedad de las espinacas es el paso crítico; cualquier residuo de agua debilita la masa y hace que los gnudi se deshagan durante la cocción. Una vez que flotan en la superficie, un minuto adicional de escalfado produce una textura esponjosa y tierna. Una salsa de mantequilla tostada con hojas de salvia añade una riqueza profunda y anuezada que complementa la suavidad de la ricotta.