Slow-Simmered Meat Sauce Pasta (tagliatelle con ragú de res)
Resumen rápido
El tagliatelle con ragú de res es una pasta italiana con salsa de carne donde la carne molida se cuece a fuego lento con un sofrito finamente picado de cebolla, zanahoria...
Lo que hace especial este plato
- El sofrito se disuelve completamente en la base del ragu tras 90 minutos a fuego lento
- Concentrado de tomate caramelizado primero, luego desglasado con vino tinto
- Las anchas cintas de tagliatelle atrapan el ragu espeso en cada pliegue
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pique finamente 120g de cebolla, 80g de zanahoria y 70g de apio en trozos de no mas de 3mm.
- 2 Anada 500g de carne molida y suba a fuego alto.
- 3 Vierta 120ml de vino tinto y raspe todos los fondos caramelizados del fondo...
El tagliatelle con ragú de res es una pasta italiana con salsa de carne donde la carne molida se cuece a fuego lento con un sofrito finamente picado de cebolla, zanahoria y apio durante noventa minutos o más hasta que las verduras se disuelven completamente en la salsa. La pasta de tomate se carameliza al inicio del proceso para construir una base dulce y concentrada, y el vino tinto deglasa la olla para levantar cada trozo de fondo al líquido. La larga cocción a fuego bajo descompone la carne en pequeños fragmentos tiernos suspendidos en una salsa espesa y brillante que se adhiere a las anchas cintas de pasta. Los amplios fideos tagliatelle atrapan este ragú en sus pliegues y textura superficial, entregando un sabor pleno y contundente de res con cada hebra.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pique finamente 120g de cebolla, 80g de zanahoria y 70g de apio en trozos de no mas de 3mm.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio y cocine 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras esten completamente blandas y aromaticas. Este sofrito es la base de sabor del ragu.
- 2Paso
Anada 500g de carne molida y suba a fuego alto.
Desmenuce con espatula de madera, cocinando 7-9 minutos hasta que toda la humedad se haya evaporado y la carne empiece a adherirse ligeramente al fondo, asegurandose de que cada superficie este uniformemente dorada para mayor profundidad de sabor.
- 3Control
Vierta 120ml de vino tinto y raspe todos los fondos caramelizados del fondo de la olla con espatula de madera mientras reduce a fuego alto 2-3 minutos, hasta que el olor a alcohol crudo desaparezca y el color del vino se intensifique.
- 4Sazonar
Incorpore 400g de pure de tomate, 80ml de leche, 1 hoja de laurel, 1.5 cucharaditas de sal y 0.5 de pimienta.
Lleve a ebullicion, reduzca al minimo, tape a medias y cocine a fuego lento 80 minutos. La leche neutraliza la acidez y aporta una textura mas suave.
- 5Control
Revuelva cada 10-15 minutos para evitar que se pegue al fondo, anadiendo 50ml de agua a la vez si la salsa se reduce demasiado rapido. Despues de 80 minutos, la salsa deberia tener la consistencia correcta cuando una linea trazada con la cuchara se cierra lentamente.
- 6Final
Cueza 320g de tagliatelle 1 minuto menos de lo indicado, reserve 150ml de agua de coccion antes de escurrir.
Anada la pasta escurrida y 50ml de agua de coccion a la olla del ragu y mezcle a fuego alto 1 minuto hasta que el molho cubra uniformemente cada hebra.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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