Pot-au-Feu (Caldo Francês de Carne e Legumes de Raiz Cozidos Lentamente)

Coloque 800 g de peito bovino em água fria e aqueça aos poucos em fogo médio.

Quando a espuma subir, branqueie por apenas 2 a 3 minutos e descarte essa primeira água.

Lave a panela, coloque a carne de volta e adicione água fria limpa até cobrir bem.

Aqueça em fogo médio baixo e retire a espuma antes que a fervura forte turve o caldo.

Adicione 1 cebola, 2 talos de aipo, 1 alho-poró, a folha de louro e a pimenta em grãos.

Mantenha fogo baixo, com o caldo apenas tremendo, e cozinhe por cerca de 2 horas.

Quando a carne estiver macia o suficiente para ser perfurada com um palito ou espeto, adicione 300 g de batatas e 250 g de cenouras. Não aumente muito o fogo, para evitar que quebrem.

Depois de adicionar os legumes, cozinhe suavemente por mais 30 a 40 minutos.

As batatas devem manter as bordas, e as cenouras devem ficar macias ao pressionar, sem se desfazer no caldo.

Tempere no fim com as 2 colheres de chá de sal, adicionando aos poucos e provando o caldo.

Fatie a carne em pedaços grossos, sirva com os legumes e coloque o caldo claro à parte.