Mizu-tataki de tallos majados
Resumen rápido
- Tiempo total
- 43 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 10 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Mizu-tataki es un acompañamiento de las montañas Ou y Kitakami, Iwate.
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Las bases rojas del tallo mizu se golpean y pican hasta quedar viscosas como tororo, y se aliñan con miso, mirin, soja y azúcar. Mizu es el nombre común de uwabamiso, planta que crece junto a arroyos limpios. Cuanto más roja la base, mayor viscosidad, mientras el tallo acuoso mantiene crujido y textura resbaladiza. Se recoge de mayo a octubre, con tallos tiernos de primavera y comienzo de verano muy apreciados. Use solo mizu cultivado o comercial verificado, no plantas silvestres sin identificar. Golpee dentro de una bolsa gruesa, mantenga frío y consuma el mismo día.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Compre mizu cultivado para consumo, guarde a 4°C o menos y prepare el mismo día.
Separe 200g de bases rojas de unos 5cm y quite piel fina y raíces.
- 2Preparar
Lave las bases tres veces hasta quitar tierra y seque.
Puede quedar algo de piel, pero deseche piezas dañadas o blandas.
- 3Paso
Ponga el mizu en una capa dentro de bolsa gruesa, quite aire y selle.
Golpee 5 minutos hasta aplanar y sacar jugo.
- 4Paso
Pase mizu y jugo a tabla esterilizada y pique 8 a 10 minutos, reuniendo y repitiendo hasta muy fino y filamentoso.
- 5Paso
Caliente 50g de miso, 4g de azúcar, 10ml de mirin y 5ml de soja a 80°C durante 1 minuto, enfríe a menos de 10°C y mezcle con el mizu.
- 6Final
Corte 1 hoja de nori y exprima 30g de puerro.
Divida en 10 cuencos, ponga encima y sirva. Refrigere sobras y consuma en 24 horas.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Solo 200g de bases rojas de mizu
- Señal de acabado
- Corte 1 hoja de nori y exprima 30g de puerro.
- Evite esto
- Separe 200g de bases rojas de unos 5cm y quite piel fina y raíces.
- Conservación y recalentado
- Refrigere sobras y consuma en 24 horas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
43min, 7 ingredientes
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