Mizu-tataki de talos socados
Resumo rápido
- Tempo total
- 43 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Mizu-tataki é um acompanhamento das montanhas Ou e Kitakami, Iwate.
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As bases vermelhas do talo mizu são batidas e picadas até ficarem viscosas como tororo, depois temperadas com missô, mirin, soja e açúcar. Mizu é o nome comum de uwabamiso, planta que cresce junto a riachos limpos. Quanto mais vermelha a base, maior a viscosidade, enquanto o talo aquoso mantém crocância e textura escorregadia. É colhido de maio a outubro, com talos tenros de primavera e início do verão valorizados. Use somente mizu cultivado ou comercial verificado, não plantas silvestres sem identificação. Bata dentro de saco grosso, mantenha frio e consuma no mesmo dia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Compre mizu cultivado para consumo, guarde a 4°C ou menos e prepare no mesmo dia.
Separe 200g de bases vermelhas de cerca de 5cm e retire pele fina e raízes.
- 2Preparo
Lave as bases três vezes até retirar terra e seque.
Pode ficar um pouco de pele, mas descarte partes danificadas ou moles.
- 3Passo
Coloque o mizu em uma camada dentro de saco grosso, retire o ar e vede.
Bata por 5 minutos até achatar e soltar líquido.
- 4Passo
Passe mizu e líquido para tábua esterilizada e pique por 8 a 10 minutos, juntando e repetindo até muito fino e filamentoso.
- 5Preparo
Aqueça 50g de missô, 4g de açúcar, 10ml de mirin e 5ml de soja a 80°C por 1 minuto, resfrie abaixo de 10°C e misture ao mizu.
- 6Final
Corte 1 folha de nori e esprema 30g de alho-poró.
Divida em 10 tigelas, coloque por cima e sirva. Refrigere sobras e consuma em 24 horas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Somente 200g de bases vermelhas de mizu
- Sinal de finalização
- Corte 1 folha de nori e esprema 30g de alho-poró.
- Evite isto
- Separe 200g de bases vermelhas de cerca de 5cm e retire pele fina e raízes.
- Armazenamento e reaquecimento
- Refrigere sobras e consuma em 24 horas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
43min, 7 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
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