Pyogo-yuja-gui (shiitake a la parrilla glaseados con yuja coreano)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 28 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
El Pyogo-yuja-gui es un plato coreano de champiñones shiitake a la parrilla glaseados con yuja, donde los sombreros de shiitake frescos sin tallo se pincelan en su superficie interna con una salsa de mermelada de yuja, salsa de soja, aceite de perilla, ajo picado y pimienta negra, se marinan durante diez minutos y luego se asan por ambos lados a fuego medio.
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La combinación del carácter cítrico brillante del yuja y la salinidad de la salsa de soja produce un glaseado ácido y sabroso, y el aceite de perilla - a diferencia del aceite de sésamo - conserva su fragancia a nuez incluso tras la exposición al calor de la parrilla. Los champiñones shiitake deben limpiarse con un paño seco en lugar de enjuagarse, ya que su carne porosa absorbe el agua rápidamente y se vuelve blanda al asarse. Los piñones picados esparcidos al final añaden un toque crujiente y aceitoso que contrasta con la textura masticable y concentrada de los sombreros asados.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Retire los tallos de 320 g de shiitake fresco y limpie los sombreros y las láminas internas con un paño seco.
No los enjuague, porque el agua atrapada los deja blandos al asarse.
- 2Sazonar
En un bol pequeño, mezcle 1.5 cucharadas de mermelada de yuja, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de perilla, 1 cucharadita de ajo picado y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- 3Final
Pincele una capa fina de salsa en el lado interno de cada shiitake y reserve la salsa restante.
Marine 10 minutos, hasta que las láminas se vean húmedas pero no empapadas.
- 4Sazonar
Precaliente la parrilla a fuego medio y coloque los shiitake con el lado interno hacia abajo.
Áselos 3 minutos sin moverlos, hasta que la salsa burbujee suavemente y los bordes empiecen a encogerse.
- 5Sazonar
Voltee los shiitake con pinzas y ase el lado exterior de 3 a 4 minutos más.
Cuando la superficie esté brillante, pincele ligeramente la salsa reservada antes de que aparezca un sabor quemado.
- 6Final
Pase los hongos al plato cuando estén elásticos y calientes en el centro.
Espolvoree 1 cucharada de piñones picados y sirva caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La cidra coreana y la soja forman un glaseado agridulce único para estas setas
- Señal de acabado
- Cuando la superficie esté brillante, pincele ligeramente la salsa reservada antes de que aparezca un sabor quemado.
- Evite esto
- Limpie los champiñones en lugar de enjuagarlos para evitar el exceso de humedad.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
28min, 7 ingredientes
Mediana de la categoría
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Plan para aprovechar ingredientes
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Yeongeun Yuja Muchim (ensalada de raíz de loto y yuzu coreana)
Mermelada de yuja
Jatjuk (gachas de piñones coreanas)
Piñones picados
Pyogo-beoseot-bap (arroz con setas shiitake coreano)
Champiñones shiitake frescos