Pyogo Yuja Gui (Shiitake grelhado com cobertura de Yuja coreano)
Resumo rápido
- Tempo total
- 28 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Pyogo-yuja-gui é um prato coreano de shiitake grelhado com cobertura de yuja, onde chapéus de shiitake frescos são pincelados em sua superfície interna com um molho de geleia de yuja, molho de soja, óleo de perilla, alho picado e pimenta-do-reino, marinados por dez minutos e depois grelhados de ambos os lados em fogo médio.
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A combinação do caráter cítrico brilhante do yuja com o salgado do molho de soja produz uma cobertura ácida e saborosa, e o óleo de perilla - ao contrário do óleo de gergelim - mantém sua fragrância amendoada mesmo após a exposição ao calor da grelha. Os cogumelos shiitake devem ser limpos com um pano seco em vez de lavados, pois sua carne porosa absorve água rapidamente e fica mole ao ser grelhada. Pinhões picados espalhados ao final adicionam uma crocância oleosa que contrasta com a textura mastigável e concentrada dos chapéus grelhados.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Remova os talos de 320 g de shiitake fresco e limpe os chapéus e as lâminas internas com um pano seco.
Não lave, pois a água retida deixa os cogumelos moles ao grelhar.
- 2Tempero
Em uma tigela pequena, misture 1.5 colher de sopa de geleia de yuja, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de óleo de perilla, 1 colher de chá de alho picado e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 3Final
Pincele uma camada fina de molho no lado interno de cada shiitake e reserve o restante.
Marine por 10 minutos, até as lâminas ficarem úmidas, mas sem excesso de líquido.
- 4Controle
Preaqueça a grelha em fogo médio e coloque os shiitakes com o lado interno para baixo.
Grelhe por 3 minutos sem mexer, até o molho borbulhar levemente e as bordas começarem a encolher.
- 5Tempero
Vire os shiitakes com uma pinça e grelhe o lado externo por mais 3 a 4 minutos.
Quando a superfície ficar brilhante, pincele levemente o molho reservado antes de queimar.
- 6Final
Transfira os cogumelos para o prato quando estiverem elásticos e quentes no centro.
Polvilhe 1 colher de sopa de pinoli picado e sirva quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A cidra coreana e o shoyu formam um glaze agridoce único para esses cogumelos
- Sinal de finalização
- Quando a superfície ficar brilhante, pincele levemente o molho reservado antes de queimar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
28min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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