ピョゴユジャグイ（椎茸のゆず醤油焼き）
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
柚子の砂糖漬け（ユジャチョン）と醤油を合わせたたれを生椎茸のかさの裏のひだに塗って10分置くと、すき間にしみ込み、グリルで焼いた後も甘酸っぱく塩気のある照りとして残ります。
材料
人前
作り方
- 1
生椎茸320gは軸を外し、乾いた布で傘の表面と内側のひだを拭きます。水洗いは避け、焼いた時の水っぽさを防ぎます。
- 2
小さなボウルにゆず茶大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、エゴマ油大さじ1、刻みにんにく小さじ1、こしょう小さじ1/4を入れて均一に混ぜます。
- 3
椎茸の内側にソースを薄く塗り、残りは取っておきます。10分置き、ひだがしっとりしても水分がたまらない状態にします。
- 4
グリルを中火で予熱し、内側を下にして並べます。3分動かさず焼き、ソースが軽く泡立ち、縁が少し縮むまで待ちます。
- 5
トングでそっと返し、外側をさらに3から4分焼きます。表面につやが出たら、焦げ苦くなる前に残りのソースを薄く重ねます。
- 6
きのこに弾力があり中央まで温まったら皿に移します。刻んだ松の実大さじ1を均一にふり、温かいうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
きのこは洗わず拭くことで水分が過剰にならずに済みます。
えごま油大さじ1は柚子茶と醤油に均一に混ぜ、きのこに薄く塗ると香りが偏りません。