ピョゴユジャグイ（椎茸のゆず醤油焼き）
ピョゴユジャグイは、軸を取り除いた生椎茸にゆず茶（ゆずジャム）・濃口醤油・エゴマ油・刻みにんにく・こしょうを混ぜたゆず醤油ソースを内側に塗り、10分漬け込んでから中火のグリルで両面を焼く野菜のグリルです。ゆず茶のシトラスの香りと醤油の旨味が出会うと爽やかな甘辛いグレーズが形成され、エゴマ油はごま油と異なり加熱しても香りがつぶれないため焼いた後もナッツのような風味が活きています。椎茸は水で洗うと組織が水分を吸収して焼く際に食感がふにゃふにゃになるため、乾いた布で表面だけ拭く必要があります。刻んだ松の実を最後に振りかけると、松の実のオイリーなカリカリ感が弾力のあるきのこの食感とコントラストを生み出します。
分量調整
作り方
- 1
椎茸は軸を取り除き、表面を乾いた布で拭きます。
- 2
ゆず茶・醤油・エゴマ油・にんにく・こしょうを混ぜてゆず醤油ソースを作ります。
- 3
きのこの内側にソースを塗り、10分間漬け込みます。
- 4
中火のグリルで内側を下にして3分焼き、裏返します。
- 5
外側を3～4分さらに焼いてから残りのソースを軽く塗ります。
- 6
皿に盛り、刻んだ松の実を振りかけて香りと食感を加えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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その他のレシピ
ヨングンカンジャングイ（れんこんの醤油焼き）
れんこんを酢水に浸けてえぐみを取り、2分間下茹でしてから、醤油、オリゴ糖シロップ、にんにくのみじん切りで作ったグレーズをまとわせてフライパンで焼いた野菜おかずです。表面に艶のあるコーティングがかかり、ほどよい塩気とほのかな甘みが感じられ、中はれんこん特有のシャキシャキとした食感がそのまま残っています。ごまを振って仕上げれば、常備菜やお弁当のおかずに活用しやすい一品です。
タンホバク カンジャングイ（かぼちゃの醤油焼き）
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バソッグイ（きのこのグリル）（バターにんにく香る韓国きのこ焼き）
バソッグイは、エリンギ、椎茸、ヒラタケなど数種類のきのこを、バター・刻みにんにく・塩・こしょうで味付けし、フライパンやグリルで焼き上げる野菜料理です。きのこはそれぞれ固有の食感を持ち、エリンギは厚い断面から緻密な歯ごたえを、椎茸は傘の部分から旨味を、ヒラタケは軽やかな繊維質をそれぞれ持ち込みます。きのこは水分含有量が高いため、最初に並べた後はひっくり返さずに待つことで水分が飛び、表面がこんがりと焼き上がります。頻繁にひっくり返すとカリッとした表面を作ることができません。バターは中盤以降に加えることで焦げずに香ばしい風味だけをまとわせることができます。
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ヨングンチム（れんこんの蒸し煮）
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