ピョゴユジャグイ（椎茸のゆず醤油焼き）
早わかり
ピョゴユジャグイは、軸を取り除いた生椎茸にゆず茶（ゆずジャム）・濃口醤油・エゴマ油・刻みにんにく・こしょうを混ぜたゆず醤油ソースを内側に塗り、10分漬け込んでから中火のグリルで両面を焼く野菜のグリルです。ゆず茶のシトラスの香りと醤油の旨味が出会うと爽やかな甘辛いグレーズが形成され、エゴマ油はごま油と異なり加熱しても香りがつぶれないため焼い...
この料理の特別なポイント
- 柚子茶の柑橘香と醤油の旨みが合わさった甘酸っぱいグレーズ
- エゴマ油は加熱後もナッツ香が残り、ごま油との違いが際立つ
- 水洗いすると組織が吸水してふやけるため乾拭きのみ
主な材料
調理の流れ
- 1 生椎茸320gは軸を外し、乾いた布で傘の表面と内側のひだを拭きます。水洗いは避け、焼いた時の水っぽさを防ぎます。
- 2 小さなボウルにゆず茶大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、エゴマ油大さじ1、刻みにんにく小さじ1、こしょう小さじ1/4を入れて均一に混ぜます。
- 3 椎茸の内側にソースを薄く塗り、残りは取っておきます。10分置き、ひだがしっとりしても水分がたまらない状態にします。
ピョゴユジャグイは、軸を取り除いた生椎茸にゆず茶（ゆずジャム）・濃口醤油・エゴマ油・刻みにんにく・こしょうを混ぜたゆず醤油ソースを内側に塗り、10分漬け込んでから中火のグリルで両面を焼く野菜のグリルです。ゆず茶のシトラスの香りと醤油の旨味が出会うと爽やかな甘辛いグレーズが形成され、エゴマ油はごま油と異なり加熱しても香りがつぶれないため焼いた後もナッツのような風味が活きています。椎茸は水で洗うと組織が水分を吸収して焼く際に食感がふにゃふにゃになるため、乾いた布で表面だけ拭く必要があります。刻んだ松の実を最後に振りかけると、松の実のオイリーなカリカリ感が弾力のあるきのこの食感とコントラストを生み出します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
生椎茸320gは軸を外し、乾いた布で傘の表面と内側のひだを拭きます。水洗いは避け、焼いた時の水っぽさを防ぎます。
- 2味付け
小さなボウルにゆず茶大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、エゴマ油大さじ1、刻みにんにく小さじ1、こしょう小さじ1/4を入れて均一に混ぜます。
- 3手順
椎茸の内側にソースを薄く塗り、残りは取っておきます。10分置き、ひだがしっとりしても水分がたまらない状態にします。
- 4火加減
グリルを中火で予熱し、内側を下にして並べます。3分動かさず焼き、ソースが軽く泡立ち、縁が少し縮むまで待ちます。
- 5加熱
トングでそっと返し、外側をさらに3から4分焼きます。表面につやが出たら、焦げ苦くなる前に残りのソースを薄く重ねます。
- 6手順
椎茸に弾力が出て中心まで温まったら皿に移します。エゴマ油をほんの少し回しかけ、刻み松の実大さじ1を散らしてすぐ出します。
手順のあと
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