Costillar de Cordero
Resumen rápido
El costillar de cordero es un asado al estilo francés donde el costillar se sella con fuerza en una sartén caliente para obtener una costra profunda, se pincela con mosta...
Lo que hace especial este plato
- La mostaza de Dijon actúa como adhesivo del costrón y neutralizador del sabor a caza
- Romero, tomillo, perejil, ajo y pan rallado forman una costra crujiente a 200°C
- Diez minutos de reposo y corte entre los huesos revela el interior rosado frente a la costra
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lleva el costillar de cordero a temperatura ambiente antes de cocinarlo y seca bien la superficie.
- 2 Calienta una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente y sella el cord...
- 3 Pica finamente el romero, el tomillo, el ajo y el perejil.
El costillar de cordero es un asado al estilo francés donde el costillar se sella con fuerza en una sartén caliente para obtener una costra profunda, se pincela con mostaza de Dijon, se cubre con una mezcla de romero, tomillo, perejil, ajo y pan rallado, y luego se asa a 200 grados Celsius. La mostaza actúa como adhesivo para la costra de hierbas y como una capa de sabor que suaviza el gusto intenso del cordero. El pan rallado se vuelve crujiente con el calor del horno, atrapando el aroma herbal. Dejar reposar la carne durante diez minutos después de asarla redistribuye los jugos dentro de las fibras musculares para que permanezcan dentro al cortarla. Cortar entre los huesos revela una sección transversal de costra dorada y crujiente que envuelve un interior rosado y jugoso, un plato principal visualmente impactante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Lleva el costillar de cordero a temperatura ambiente antes de cocinarlo y seca bien la superficie.
Sazona todos los lados con sal y pimienta para que se selle en vez de soltar vapor.
- 2Paso
Calienta una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente y sella el cordero por todos los lados expuestos.
Gíralo cuando cada cara tome un dorado intenso, luego retíralo y deja templar la superficie.
- 3Paso
Pica finamente el romero, el tomillo, el ajo y el perejil.
Mézclalos con 50 g de pan rallado y 2 cucharaditas de aceite de oliva hasta que las migas queden ligeramente húmedas y compacten al presionarlas.
- 4Preparar
Pincela 2 cucharaditas de mostaza de Dijon en una capa fina y uniforme sobre la superficie templada del cordero.
Mantén la capa ligera, porque demasiada mostaza puede hacer que la costra se deslice al asarse.
- 5Paso
Extiende la mezcla de pan rallado con hierbas sobre la mostaza y presiona firmemente con las manos.
Rellena las zonas descubiertas y compacta la cobertura para que se adhiera y quede crujiente de manera uniforme.
- 6Final
Asa en un horno a 200C durante unos 20 minutos, hasta que la costra esté crujiente y el centro siga rosado.
Deja reposar 10 minutos y corta limpiamente entre los huesos para servir.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Pan plano de aceitunas y hierbas (Pan provenzal en forma de hoja)
La Fougasse es un pan plano de Provenza, en el sur de Francia, formado con cortes decorativos que se asemejan a una hoja o a una espiga de trigo. La masa está enriquecida con aceite de oliva y tachonada con aceitunas Kalamata, romero y tomillo, distribuyendo toques de sabor salino y herbal por todo el pan. Los cortes distintivos sirven para algo más que una cuestión estética: aumentan drásticamente la proporción de corteza frente a la miga, por lo que las secciones más delgadas se hornean hasta alcanzar un crujido intenso mientras que las áreas más gruesas permanecen suaves y masticables. Esta variación de textura dentro de una sola pieza es lo que hace que la fougasse sea más interesante que un pan uniforme. La superficie se pincela con aceite de oliva antes de hornear, lo que produce un acabado dorado y brillante. Se consume mejor caliente, cuando los aceites aromáticos de las hierbas y aceitunas son más volátiles. Combina de forma natural con platos del sur de Francia, tablas de embutidos o un simple cuenco de buen aceite de oliva para mojar.
Beef Tartare (tartar de res)
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Biteu Goteu Chijeu Saelleodeu (ensalada de remolacha y queso de cabra)
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Duck Confit (muslos de pato confitados al estilo francés)
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Para servir con esto
Gamja-jeonchi-jeon (Tortita coreana de patata con kimchi)
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Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
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Kkotgesal Blue Crab Lemon Garlic Pasta (pasta de carne de cangrejo azul con limón y ajo)
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