Cocina occidental Difícil

Costillar de Cordero

Resumen rápido

Tiempo total: 50 min
Nivel: Difícil
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

Esta receta de Costillar de Cordero sigue en orden la preparación, la cocción principal y el acabado reales.

Lleva el costillar de cordero a temperatura ambiente antes de cocinarlo y seca bien la superficie. Sazona todos los lados con sal y pimienta para que se selle en vez de soltar vapor. Pica finamente el romero, el tomillo, el ajo y el perejil. Mézclalos con 50 g de pan rallado y 2 cucharaditas de aceite de oliva hasta que las migas queden ligeramente húmedas y compacten al presionarlas. Asa en un horno a 200C durante unos 20 minutos, hasta que la costra esté crujiente y el centro siga rosado. Deja reposar 10 minutos y corta limpiamente entre los huesos para servir.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
costillar de cordero	1	piece
mostaza de Dijon	2	ts
romero	3	piece
tomillo	3	piece
ajo	4	clove
pan rallado	50	g
perejil	10	g
aceite de oliva	2	ts

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Control

Lleva el costillar de cordero a temperatura ambiente antes de cocinarlo y seca bien la superficie.

Sazona todos los lados con sal y pimienta para que se selle en vez de soltar vapor.
2

Paso

Calienta una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente y sella el cordero por todos los lados expuestos.

Gíralo cuando cada cara tome un dorado intenso, luego retíralo y deja templar la superficie.
3

Paso

Pica finamente el romero, el tomillo, el ajo y el perejil.

Mézclalos con 50 g de pan rallado y 2 cucharaditas de aceite de oliva hasta que las migas queden ligeramente húmedas y compacten al presionarlas.
4

Preparar

Pincela 2 cucharaditas de mostaza de Dijon en una capa fina y uniforme sobre la superficie templada del cordero.

Mantén la capa ligera, porque demasiada mostaza puede hacer que la costra se deslice al asarse.
5

Paso

Extiende la mezcla de pan rallado con hierbas sobre la mostaza y presiona firmemente con las manos.

Rellena las zonas descubiertas y compacta la cobertura para que se adhiera y quede crujiente de manera uniforme.
6

Final

Asa en un horno a 200C durante unos 20 minutos, hasta que la costra esté crujiente y el centro siga rosado.

Deja reposar 10 minutos y corta limpiamente entre los huesos para servir.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: La mostaza de Dijon actúa como adhesivo del costrón y neutralizador del sabor a caza
Señal de acabado: Asa en un horno a 200C durante unos 20 minutos, hasta que la costra esté crujiente y el centro siga rosado.