Ori Gaseumsal Herb-Gui (pechuga de pato a las hierbas de estilo coreano)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 41 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Ori-gaseumsal herb-gui es pechuga de pato a las hierbas coreana, con cortes en la piel a intervalos de un centímetro a través de la piel y la capa de grasa pero sin llegar a la carne, frotada con una mezcla de sal, pimienta, ajo picado, romero, tomillo y aceite de oliva, y luego cocinada con la piel hacia abajo en una sartén fría a fuego medio-bajo durante ocho minutos.
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La profundidad de los cortes es importante: cortar solo a través de la piel y la grasa permite que la grasa se derrita limpiamente mientras mantiene los jugos sellados dentro de la carne. Después de voltear por cuatro minutos más, se añaden salsa de soja y jugo de pera, que se reducen en un minuto con el calor residual de la sartén, formando un glaseado afrutado y brillante. Dejar reposar durante cinco minutos en una tabla de cortar antes de rebanar contra la fibra revela una sección transversal de piel crujiente y perfumada con hierbas sobre un interior rosado en su punto medio.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Coloque los 400 g de pechuga de pato con la piel hacia arriba y haga cortes cada 1 cm.
Mantenga el cuchillo poco profundo para cortar solo la piel y la grasa, sin llegar a la carne.
- 2Sazonar
Mezcle 0,75 cucharadita de sal, 0,5 de pimienta negra, ajo picado, romero, tomillo y aceite de oliva.
Frote toda la pechuga, presionando suavemente la piel marcada, y deje reposar 15 minutos.
- 3Paso
Ponga el pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y encienda el fuego medio-bajo.
No empiece con fuego alto, porque el calor brusco encoge la piel antes de que la grasa se derrita parejo.
- 4Paso
Cocine el lado de la piel unos 8 minutos para derretir la grasa.
Voltee cuando la grasa derretida se junte en la sartén y la piel esté dorada, crujiente y firme.
- 5Sazonar
Voltee el pato y cocine el lado de la carne 4 minutos más.
Añada 1 cucharada de salsa de soja y 1 de jugo de pera, y reduzca 1 minuto con el calor residual hasta que brille.
- 6Preparar
Pase el pato a una tabla y déjelo reposar 5 minutos.
Si lo rebana enseguida perderá jugo, así que corte fino contra la fibra después del reposo y cubra con el glaseado restante.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Incisiones solo en la piel renderizan la grasa sin perder jugos
- Señal de acabado
- Añada 1 cucharada de salsa de soja y 1 de jugo de pera, y reduzca 1 minuto con el calor residual hasta que brille.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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