Rack of Lamb (carré de cordeiro com crosta de ervas)
Resumo rápido
O rack de cordeiro é um assado ao estilo francês, onde o corte é selado intensamente em uma panela quente para criar uma crosta profunda, pincelado com mostarda Dijon, co...
O que torna este prato especial
- Mostarda Dijon atua como cola para a crosta e neutralizador do sabor forte do cordeiro
- Alecrim, tomilho, salsa, alho e farinha de rosca formam crosta crocante a 200°C
- Dez minutos de repouso e corte entre os ossos revela o interior rosado contra a crosta
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe o carré de cordeiro chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar e seque bem a superfície.
- 2 Aqueça uma panela em fogo alto até ficar bem quente e sele o cordeiro em todos os lados expostos.
- 3 Pique finamente o alecrim, o tomilho, o alho e a salsa.
O rack de cordeiro é um assado ao estilo francês, onde o corte é selado intensamente em uma panela quente para criar uma crosta profunda, pincelado com mostarda Dijon, coberto com uma mistura de alecrim, tomilho, salsa, alho e farinha de rosca, e depois assado a 200 graus Celsius. A mostarda atua tanto como adesivo para a crosta de ervas quanto como uma camada de sabor que ameniza o gosto característico do cordeiro. A farinha de rosca fica crocante no calor do forno, selando o aroma herbal. Deixar a carne descansar por dez minutos após assar redistribui os sucos dentro das fibras musculares, para que permaneçam no interior ao fatiar. Cortar entre os ossos revela uma seção transversal de crosta dourada crocante envolvendo um interior rosa e suculento - um prato principal visualmente impressionante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe o carré de cordeiro chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar e seque bem a superfície.
Tempere todos os lados com sal e pimenta para selar em vez de criar vapor.
- 2Passo
Aqueça uma panela em fogo alto até ficar bem quente e sele o cordeiro em todos os lados expostos.
Vire quando cada face dourar bem, depois retire e deixe a superfície amornar.
- 3Tempero
Pique finamente o alecrim, o tomilho, o alho e a salsa.
Misture com 50 g de farinha de rosca e 2 colheres de chá de azeite até as migalhas ficarem levemente úmidas e firmarem ao pressionar.
- 4Calor
Pincele 2 colheres de chá de mostarda Dijon em uma camada fina e uniforme sobre a superfície morna do cordeiro.
Mantenha a camada leve, pois mostarda demais pode fazer a crosta escorregar ao assar.
- 5Passo
Espalhe a mistura de farinha de rosca com ervas sobre a mostarda e pressione bem com as mãos.
Preencha áreas descobertas e compacte a cobertura para aderir e ficar crocante por igual.
- 6Final
Asse em forno a 200C por cerca de 20 minutos, até a crosta ficar crocante e o centro permanecer rosado.
Deixe descansar por 10 minutos e corte entre os ossos para servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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