Pan plano de aceitunas y hierbas (Pan provenzal en forma de hoja)
Resumen rápido
La Fougasse es un pan plano de Provenza, en el sur de Francia, formado con cortes decorativos que se asemejan a una hoja o a una espiga de trigo.
Lo que hace especial este plato
- Los cortes en hoja logran partes crujientes y partes elásticas en la misma pieza
- Las aceitunas Kalamata amasadas en la masa sueltan su salmuera en cada bocado
- El aceite de oliva sobre la superficie se transforma en corteza dorada y brillante a 220°C
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Entibie 190 ml de agua, disuelva 5 g de levadura instantánea y deje reposar 5 minutos.
- 2 Vierta el agua con levadura sobre la harina y mezcle hasta que no queden zonas secas.
- 3 Seque 70 g de aceitunas negras y píquelas gruesas para que no aporten demasiada humedad.
La Fougasse es un pan plano de Provenza, en el sur de Francia, formado con cortes decorativos que se asemejan a una hoja o a una espiga de trigo. La masa está enriquecida con aceite de oliva y tachonada con aceitunas Kalamata, romero y tomillo, distribuyendo toques de sabor salino y herbal por todo el pan. Los cortes distintivos sirven para algo más que una cuestión estética: aumentan drásticamente la proporción de corteza frente a la miga, por lo que las secciones más delgadas se hornean hasta alcanzar un crujido intenso mientras que las áreas más gruesas permanecen suaves y masticables. Esta variación de textura dentro de una sola pieza es lo que hace que la fougasse sea más interesante que un pan uniforme. La superficie se pincela con aceite de oliva antes de hornear, lo que produce un acabado dorado y brillante. Se consume mejor caliente, cuando los aceites aromáticos de las hierbas y aceitunas son más volátiles. Combina de forma natural con platos del sur de Francia, tablas de embutidos o un simple cuenco de buen aceite de oliva para mojar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Entibie 190 ml de agua, disuelva 5 g de levadura instantánea y deje reposar 5 minutos.
En un bol grande, mezcle 300 g de harina de fuerza con 5 g de sal para repartirla bien.
- 2Paso
Vierta el agua con levadura sobre la harina y mezcle hasta que no queden zonas secas.
Añada 20 ml de aceite de oliva y amase de 8 a 10 minutos, hasta lograr una masa lisa, elástica y apenas pegajosa.
- 3Paso
Seque 70 g de aceitunas negras y píquelas gruesas para que no aporten demasiada humedad.
Incorpore las aceitunas, 3 g de romero y 2 g de tomillo con pliegues cortos, sin desgarrar la masa.
- 4Paso
Cubra el bol y fermente la masa en un lugar templado unos 60 minutos.
Estará lista cuando casi duplique su volumen y la marca de un dedo vuelva lentamente, no de inmediato.
- 5Preparar
Presione la masa suavemente para sacar solo las burbujas grandes y estírela en forma de hoja ancha.
Haga un corte central largo y varios laterales, luego abra bien cada hueco para que no se cierre al hornear.
- 6Paso
Deje reposar la masa formada 15 minutos mientras precalienta el horno a 220°C.
Pincele con los 10 ml restantes de aceite de oliva y hornee de 18 a 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados y las partes finas crujientes.
Después de los pasos
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