랙 오브 램 (프랑스식 허브 크러스트 양갈비 구이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
랙 오브 램 (프랑스식 허브 크러스트 양갈비 구이)의 재료 준비, 핵심 조리, 마무리를 실제 단계에 맞춰 정리한 레시피다.
설명 더 보기
양갈비 랙 1개는 굽기 전 실온에 두고 표면 물기를 닦습니다. 소금, 후추를 고루 뿌려 밑간합니다. 로즈마리 3줄기, 타임 3줄기, 마늘 4쪽, 파슬리 10g을 잘게 다집니다. 빵가루 50g과 올리브오일 2작은술을 섞습니다. 200도 오븐에서 약 20분 굽습니다. 꺼낸 뒤 10분 휴지해 육즙을 안정시키고, 뼈 사이를 따라 잘라 냅니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
양갈비 랙 1개는 굽기 전 실온에 두고 표면 물기를 닦습니다.
소금, 후추를 고루 뿌려 밑간합니다.
- 2불 조절
팬을 강불로 충분히 달군 뒤 양갈비 겉면을 돌려가며 굽습니다.
전체가 진한 갈색이 되면 꺼내 식힙니다.
- 3단계
로즈마리 3줄기, 타임 3줄기, 마늘 4쪽, 파슬리 10g을 잘게 다집니다.
빵가루 50g과 올리브오일 2작은술을 섞습니다.
- 4단계
식힌 양갈비 표면에 디종 머스터드 2작은술을 얇고 고르게 바릅니다.
두껍게 바르면 크러스트가 미끄러질 수 있습니다.
- 5단계
허브 빵가루를 머스터드 위에 올리고 손으로 단단히 눌러 붙입니다.
빈 곳이 생기면 다시 채워 구울 때 벗겨짐을 줄입니다.
- 6가열
200도 오븐에서 약 20분 굽습니다.
꺼낸 뒤 10분 휴지해 육즙을 안정시키고, 뼈 사이를 따라 잘라 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 디종 머스터드가 접착제이자 누린내 제거제로 이중 역할
- 완성과 마무리
- 200도 오븐에서 약 20분 굽습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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