랙 오브 램 (프랑스식 허브 크러스트 양갈비 구이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
로즈마리, 타임, 마늘, 파슬리를 다져 섞은 빵가루가 양갈비 겉을 초록빛 크러스트로 덮고, 그 아래 얇게 바른 디종 머스터드가 접착제 역할을 합니다.
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겉면 색은 강불에 먼저 지질 때 내고, 오븐은 크러스트를 바삭하게 굳히면서 속을 분홍빛에서 멈추게 하는 역할만 합니다. 지진 직후의 뜨거운 표면에는 머스터드와 빵가루가 미끄러지기 쉬워 한 김 식힌 뒤 바릅니다. 뼈 사이를 따라 한 대씩 갈라 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
양갈비 랙 1개는 굽기 전 실온에 두고 표면 물기를 닦습니다.
소금 1작은술, 후추 0.5작은술을 고루 뿌려 밑간합니다.
- 2
팬을 강불로 충분히 달군 뒤 양갈비 겉면을 돌려가며 굽습니다.
전체가 진한 갈색이 되면 꺼내 식힙니다.
- 3
로즈마리 3줄기, 타임 3줄기, 마늘 4쪽, 파슬리 10g을 잘게 다집니다.
빵가루 50g과 올리브오일 2작은술을 섞습니다.
- 4
식힌 양갈비 표면에 디종 머스터드 2작은술을 얇고 고르게 바릅니다.
두껍게 바르면 크러스트가 미끄러질 수 있습니다.
- 5
허브 빵가루를 머스터드 위에 올리고 손으로 단단히 눌러 붙입니다.
빈 곳이 생기면 다시 채워 구울 때 벗겨짐을 줄입니다.
- 6
200도 오븐에서 약 20분 굽습니다.
꺼낸 뒤 10분 휴지해 육즙을 안정시키고, 뼈 사이를 따라 잘라 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
굽기 전 실온에 꺼내두면 균일하게 익습니다.