ラック・オブ・ラム（ハーブクラストのラム骨付きロースト）

2人分にはラムラック1本、ディジョンマスタード小さじ2、ローズマリーとタイム各3本、にんにく4片、パン粉50g、パセリ10g、オリーブオイル小さじ2を使います。 ラムは焼く前に室温へ戻し、表面の水分を拭いて塩とこしょうを全体に振ります。 フライパンを強火で十分に熱し、ラックを回しながら露出した全ての面を濃い茶色に焼きます。 取り出して表面を少し冷まします。 ローズマリー、タイム、にんにく、パセリを細かく刻み、パン粉とオリーブオイルを混ぜます。 軽く湿り、手で押すとまとまる状態が目安です。 冷ました肉にマスタードを薄く均一に塗ります。 ハーブパン粉を隙間なくのせ、手でしっかり押し付けます。 200度のオーブンで約20分焼き、クラストをカリッとさせて中心のピンク色を保ちます。 取り出して10分休ませ、肉汁を落ち着かせます。 骨の間へ包丁を入れ、一切れずつ切り分けます。