Samgyetang (sopa coreana de pollo con ginseng)
Resumen rápido
El Samgyetang es la emblemática sopa coreana de pollo con ginseng, elaborada rellenando un pollo entero pequeño con arroz glutinoso remojado, ginseng fresco, azufaifas y...
Lo que hace especial este plato
- Arroz glutinoso remojado absorbe la grasa del pollo dentro y se vuelve papilla
- Ginseng fresco hervido 1+ hora infunde amargor herbal en el caldo
- Sal y pimienta servidas aparte para saborear el caldo sin diluir
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 100 g de arroz glutinoso durante al menos 30 minutos y escúrralo bien para no diluir el caldo.
- 2 Rellene cada pollo con arroz remojado, una raíz de ginseng fresco, dos azufaifas y cuatro dientes de ajo.
- 3 Coloque los pollos rellenos en una olla grande y vierta 2 L de agua, procurando que queden casi cubiertos.
El Samgyetang es la emblemática sopa coreana de pollo con ginseng, elaborada rellenando un pollo entero pequeño con arroz glutinoso remojado, ginseng fresco, azufaifas y ajo, y cociéndolo a fuego lento durante más de una hora. El arroz glutinoso dentro de la cavidad absorbe los jugos del pollo mientras se cocina, convirtiéndose en un relleno espeso similar a una papilla que se desborda en el caldo cuando se abre el ave en la mesa. El ginseng aporta un sutil amargor y una profundidad herbal que distingue a esta sopa de un caldo de pollo común, mientras que las azufaifas contribuyen con un suave dulzor frutal. La cocción prolongada disuelve el colágeno de la piel y las articulaciones, dando al caldo un cuerpo sedoso a pesar de su apariencia clara. El sazón se deja al gusto de cada comensal, quien sumerge la carne en sal y pimienta en un plato aparte. El Samgyetang se consume tradicionalmente durante los tres días más calurosos del verano coreano, una práctica arraigada en la creencia de que combatir el calor con calor restaura la energía agotada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 100 g de arroz glutinoso durante al menos 30 minutos y escúrralo bien para no diluir el caldo.
Limpie las dos gallinitas retirando la grasa y cualquier víscera de las cavidades.
- 2Paso
Rellene cada pollo con arroz remojado, una raíz de ginseng fresco, dos azufaifas y cuatro dientes de ajo.
No compacte demasiado el relleno, porque el arroz se hincha, y cruce las patas para sujetarlo.
- 3Paso
Coloque los pollos rellenos en una olla grande y vierta 2 L de agua, procurando que queden casi cubiertos.
Hierva a fuego alto unos 10 minutos, hasta que suba espuma a la superficie.
- 4Paso
Cuando hierva, retire la espuma y baje a fuego medio-bajo.
Deje la tapa ligeramente abierta y cueza de 1 hora a 1 hora y 20 minutos para evitar un caldo turbio y áspero.
- 5Paso
Durante la cocción, mantenga suficiente líquido para que los pollos sigan al menos medio sumergidos.
Compruebe el punto moviendo un muslo con palillos; debe aflojarse fácilmente y el arroz verse suave, como papilla.
- 6Final
Pase cada pollo a una olla de piedra o a un tazón y vierta caldo caliente por encima.
Termine con cebolleta picada y pimienta negra, y sirva la sal aparte para sazonar la carne al gusto.
Después de los pasos
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Consejos
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