Samgyetang (sopa coreana de pollo con ginseng)

El Samgyetang es la emblemática sopa coreana de pollo con ginseng, elaborada rellenando un pollo entero pequeño con arroz glutinoso remojado, ginseng fresco, azufaifas y ajo, y cociéndolo a fuego lento durante más de una hora. El arroz glutinoso dentro de la cavidad absorbe los jugos del pollo mientras se cocina, convirtiéndose en un relleno espeso similar a una papilla que se desborda en el caldo cuando se abre el ave en la mesa. El ginseng aporta un sutil amargor y una profundidad herbal que distingue a esta sopa de un caldo de pollo común, mientras que las azufaifas contribuyen con un suave dulzor frutal. La cocción prolongada disuelve el colágeno de la piel y las articulaciones, dando al caldo un cuerpo sedoso a pesar de su apariencia clara. El sazón se deja al gusto de cada comensal, quien sumerge la carne en sal y pimienta en un plato aparte. El Samgyetang se consume tradicionalmente durante los tres días más calurosos del verano coreano, una práctica arraigada en la creencia de que combatir el calor con calor restaura la energía agotada.