이카메시 (오징어 찹쌀순대)

Name: 이카메시 (오징어 찹쌀순대)
Prep time: 45 min
Cook time: 70 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 손질하지 않은 중간 크기 오징어 4 piece; 찹쌀 200 g; 다시마 육수 1000 ml; 청주 30 ml; 설탕 15 g; 진간장 72 ml; 소금 1 g; 초생강 20 g

한눈에 보기

활동 시간: 115분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

오징어 몸통 안에서 찹쌀과 다리 조각이 조림 국물을 머금고 쫀득하게 익어, 둥글게 썰면 단면마다 하얀 찹쌀이 오징어 테두리에 감싸여 보입니다.

설명 더 보기

찹쌀은 익으며 부풀기 때문에 몸통을 다 채우지 않고 여유를 남겨야 썰었을 때 모양이 온전합니다.

재료

인분

재료명양

아마존 어소시에이트로서 적격 구매를 통해 수익을 얻습니다.

만드는 법

총 6단계

1

찹쌀 200g을 씻어 넉넉한 물에 8시간 불린 뒤 체에 밭쳐 20분간 물기를 뺍니다.
2

오징어 4마리의 다리와 내장을 분리하고 몸통 안쪽을 깨끗이 씻습니다.

다리는 5mm 길이로 잘라 육수 100ml와 간장 12ml에 5분간 익힌 뒤 식힙니다.
3

물기를 뺀 찹쌀과 익힌 오징어 다리를 섞습니다.

각 몸통의 절반에서 60% 높이까지만 채우고 입구를 이쑤시개로 단단히 막습니다.
4

넓은 냄비에 청주 30ml와 남은 육수 900ml를 붓고 오징어를 한 겹으로 놓습니다.

끓기 시작하면 약불로 낮춰 뚜껑을 살짝 열고 30분간 조립니다.
5

설탕 15g, 남은 간장 60ml, 소금 1g을 넣고 오징어를 뒤집습니다.

약불에서 25분 더 조리며 중간에 국물을 끼얹고, 찹쌀이 완전히 익었는지 확인합니다.
6

불을 끄고 국물 속에서 10분간 둡니다.

이쑤시개를 빼고 2cm 두께로 썰어 초생강 20g과 함께 냅니다.