いかめし

早わかり

いかめしは、水に浸したもち米と細かく煮たげそをいかの胴へ詰め、だし汁、酒、砂糖、醤油でゆっくり煮る北海道の郷土料理です。

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いかの旨味と甘辛い煮汁を米が吸い、胴とごはんを一緒に輪切りで味わえます。もち米は加熱中に膨らむため、詰める量を胴の半分強に抑え、口を留めて弱火で中まで火を通すことが破裂を防ぐ要点です。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

準備

もち米200gを洗ってたっぷりの水に8時間浸し、ざるに上げて20分水気を切ります。
2

火加減

いか4杯の足と内臓を外し、胴の中をよく洗います。足は5mmに切り、だし汁100mlと醤油12mlで5分煮て冷まします。
3

火加減

水気を切ったもち米と煮た足を混ぜます。各胴の半分から6分目まで詰め、口を爪楊枝でしっかり留めます。
4

火加減

広い鍋に酒30mlと残りのだし汁900mlを入れ、いかを重ならないように並べます。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらして30分煮ます。
5

火加減

砂糖15g、残りの醤油60ml、塩1gを加えていかを返します。弱火でさらに25分、途中で煮汁をかけながら煮て、もち米が完全にやわらかいことを確認します。
6

火加減

火を止め、煮汁の中で10分休ませます。爪楊枝を外して2cm厚さの輪切りにし、紅しょうが20gを添えます。