いかめし
早わかり
- 作業時間
- 115分
- 待ち時間
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
胴に詰めたもち米といかの足が、だしと酒、醤油の煮汁を吸ってもっちり炊け、輪切りにすると白い米をいかの縁が囲む断面になります。
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米は煮る間に膨らむため胴の6分目までにとどめ、詰めすぎると皮が裂けます。
材料
人前
作り方
- 1
もち米200gを洗ってたっぷりの水に8時間浸し、ざるに上げて20分水気を切ります。
- 2
いか4杯の足と内臓を外し、胴の中をよく洗います。足は5mmに切り、だし汁100mlと醤油12mlで5分煮て冷まします。
- 3
水気を切ったもち米と煮た足を混ぜます。各胴の半分から6分目まで詰め、口を爪楊枝でしっかり留めます。
- 4
広い鍋に酒30mlと残りのだし汁900mlを入れ、いかを重ならないように並べます。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらして30分煮ます。
- 5
砂糖15g、残りの醤油60ml、塩1gを加えていかを返します。弱火でさらに25分、途中で煮汁をかけながら煮て、もち米が完全にやわらかいことを確認します。
- 6
火を止め、煮汁の中で10分休ませます。爪楊枝を外して2cm厚さの輪切りにし、紅しょうが20gを添えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「北海道の味」（南部 あき子氏） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
もち米は膨らむため、胴の6分目を超えて詰めないようにします。
沸騰後は弱火を保つと、米が煮える前にいかが締まりすぎるのを防げます。